Kousa Mahshi

Name: Kousa Mahshi
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Syria
Ingredients: 15 pieces Små squash (eller 'kousa') (ca. 10-13 cm lange); 1.5 cups Mellemkornet ris; 1.5 cup Hakket lam eller oksekød (eller 500 g hakket kød); 3 tsp Salt (delt); 1 tbsp Frisk mynte (finthakket); 0.5 tsp Allehånde; 0.25 tsp Citronpeber (eller sort peber); 0.25 tsp Muskatnød; 1 tbsp Smeltet smør eller ghee; 3 large Modne tomater (purerede); 2 tbsp Tomatpuré (eller 1/2 dåse tomatsovs); 6 cloves Hvidløg (halverede); 6 cups Vand (cirka); 1 pound Lammekoteletter eller okseben (valgfrit, til bouillon)

Stuffed Zucchini

Kousa Mahshi er en elsket syrisk ret med squash fyldt med en smagfuld blanding af ris og hakket kød, derefter simret i en rig tomatbouillon. Det er et solidt og mættende måltid, der viser essensen af syrisk hjemmelavet mad.

Forberedelsestid1 hour

Tilberedningstid1 hour 30 minutes

Samlet Tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SværhedsgradHard

Original· Feb 8

Lav din version

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1
Forbered squashen: Vask squashen og skær enderne af. Brug en squasher/courgette-udborer eller en lille kniv til forsigtigt at hule indersiden af hver squash ud, så der er ca. 0,5 cm tyk skal tilbage. Gem det udhulede squashkød til anden brug, hvis du ønsker det. Stil de udhulede squash til side.
⏱️ 20 minutes
2
Forbered fyldet: Skyl risene grundigt og dræn dem. I en mellemstor skål blandes det hakkede kød, de skyllede ris, finthakket frisk mynte, allehånde, citronpeber (eller sort peber), muskatnød, smeltet smør eller ghee og 2 teskefulde salt. Tilsæt ca. 0,5 dl af de purerede tomater til blandingen. Bland det hele godt med hænderne, indtil det er grundigt samlet.
⏱️ 10 minutes
3
Fyld squashen: Fyld løst hver udhulet squash med kød- og risblandingen, fyld kun ca. 3/4 op for at give plads til, at risene kan udvide sig under tilberedningen. Bank forsigtigt bunden af hver squash mod din håndflade for at hjælpe fyldet med at sætte sig naturligt. Du kan eventuelt lægge et lille stykke tomat eller lidt af det gemte squashkød ovenpå for at lukke åbningen.
⏱️ 15 minutes
4
Forbered bouillonen: Læg lammekoteletterne eller oksebenene (hvis de bruges) i bunden af en stor, dyb gryde. Arranger de fyldte squash tæt ovenpå benene. Hvis du ikke bruger ben, kan du blot arrangere squashene i gryden.
⏱️ 5 minutes
5
Lav tomatsaucen: I en separat skål blandes de resterende purerede tomater, tomatpuré, halverede hvidløgskedler og den resterende 1 teskefuld salt. Rør ca. 6 kopper vand i, eller nok til at dække squashene godt. Hæld denne sauce over de fyldte squash i gryden.
⏱️ 5 minutes
6
Tilbered Kousa Mahshi: Bring væsken i kog ved middel-høj varme. Når det koger, skrues varmen ned til lav, dæk gryden med en tallerken, der passer indeni (for at holde squashene nedsænket og forhindre dem i at falde fra hinanden), og dæk derefter med grydelåget. Lad det simre i ca. 1 time til 1 time og 30 minutter, eller indtil squashene er møre, og risene er helt tilberedt. Tjek med jævne mellemrum, og tilsæt mere varmt vand, hvis væsken reduceres for meget.
⏱️ 1 hour 30 minutes
7
Servering: Fjern forsigtigt tallerkenen og server Kousa Mahshi varm, og øs lidt af tomatbouillonen over hver portion. Den serveres ofte med en side af naturel yoghurt.
⏱️ 5 minutes

Spor din madlavningshistorik

💡 Professionelle Tips

✓Brug 'Magda' eller 'mexicanske' squash-varianter er ideelt, da de er mindre og holder formen bedre.
✓Fyld ikke squashen for meget, da risene vil udvide sig.
✓At placere en tallerken ovenpå den fyldte squash under den indledende tilberedningsfase hjælper dem med at bevare formen.
✓Bouillonen kan forbedres ved at bruge lammekoteletter eller okseben i bunden af gryden.

✨ Variationstanker

Inspiration til din egen version af denne opskrift

Nogle opskrifter bruger en yoghurth-baseret sauce i stedet for tomatbouillon.
Fyldet kan gøres vegetarisk ved kun at bruge ris og grøntsager.
Andre grøntsager som aubergine eller peberfrugt kan fyldes ved hjælp af det samme fyld.