Syrian Lamb and Chickpea Stew with Apricots(Syrisk lamme- og kikærtegryde med abrikoser)
En rig og smagfuld gryderet med mørt lam, fyldige kikærter og søde, tørrede abrikoser, simret i en duftende bouillon med varme krydderier. Denne ret byder på en dejlig balance mellem salt og sødt, karakteristisk for syrisk køkken.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekød (f.eks. bov)(skåret i 5 cm tern)
- 400 g Kikærter(fra dåse, drænet og skyllet, eller 200g tørrede, lagt i blød natten over og kogte)
- 150 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 400 g Tomater(fra dåse, hakkede)
- 750 ml Lamme- eller oksebouillon
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 Kanelstang
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Gurkemeje
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 0.5 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 0.25 cup Ristede mandler(flagede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en stor gryde eller støbejernsgryde ved medium-høj varme. Brun lammekødsstykkerne af i portioner, og sæt dem derefter til side.
💡 Professionelle Tips: Undlad at overfylde gryden for at sikre god bruning. - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Rør finthakket hvidløg i, og steg i et minut mere, indtil det dufter.
- 4
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt hakkede tomater, lammebouillon, kanelstang, spidskommen, koriander og gurkemeje. Krydr med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester af bunden af gryden. - 5
Bring gryderetten i kog, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad den simre i 1,5 time, eller indtil lammekødet er mørt.
- 6
Rør de drænede kikærter og de halverede tørrede abrikoser i. Fortsæt med at lade det simre under låg i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og abrikoserne blive bløde.
💡 Professionelle Tips: Hvis gryderetten bliver for tyk, tilsæt lidt mere bouillon eller vand. - 7
Fjern kanelstangen før servering. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammekødet er mørt med en gaffel, før servering. - 8
Øs gryderetten op i skåle og pynt med frisk koriander og ristede mandler, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips: Server varm med couscous, ris eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du brune lammekødet dagen før og opbevare det i køleskabet i kogevæsken.
- ✓Juster sødmen ved at tilsætte flere eller færre abrikoser.
- ✓Hvis du bruger tørrede kikærter, husk at lægge dem i blød natten over og koge dem møre, før du tilsætter dem til gryderetten.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et nip cayennepeber for et strejf af varme.
- Udskift lammekød med oksebov for en lignende rig smag.
- Inkluder andre tørrede frugter som svesker eller dadler for ekstra kompleksitet.