Syrian Lamb and Eggplant Stew(Syrisk Lamme- og Auberginegryde)
Tabakh Roho
En lagdelt lamme- og grøntsagsgryde, traditionelt lavet i Damaskus, med mørt lam og en blanding af grøntsager som aubergine, squash, kartofler og tomater, langsomt tilberedt til perfektion. Den serveres ofte med ris eller bulgur.
🧂 Ingredienser
- 1 pound Lammekød til gryderetter(skåret i 1-tommers tern)
- 2 tablespoons Ghee eller olivenolie
- 2 large Løg(skiveskårne)
- 1 pound Kartofler(skrællet og skiveskårne)
- 1 pound Aubergine(skrællet og skåret i tern)
- 1 pound Squash(tykt skiveskåret)
- 2 pounds Tomater(skåret i tern)
- 1 optional Grøn chilifrugt(for et strejf af varme)
- 1 tablespoon Tomatpuré
- 1/4 cup Vand
- 6 cloves Hvidløg(knust)
- 3 tablespoons Tørret mynte
- 1 teaspoon Allehånde(stødt)
- 1/2 teaspoon Kanel(stødt)
- 1/4 teaspoon Nelliker(stødt)
- 1/4 teaspoon Muskatnød(stødt)
- 1 pinch Kardemomme(stødt)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olivenolie i en stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt lammet og steg, indtil det er jævnt brunt. Krydr med allehånde, kanel, nelliker, muskatnød og kardemomme. Bland godt.
- 2
Læg de skiveskårne løg over lammet. Top med lag af kartofler, aubergine, squash og tomater. Gentag grøntsagslagene, indtil alle er brugt, og afslut med tomater på toppen. Placer chilifrugten (hvis du bruger den) i midten af tomaterne.
💡 Professionelle Tips: Rør ikke i lagene. - 3
Krydr lagene med salt. Fortynd tomatpuréen i vand og hæld den over grøntsagerne. Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 1 time, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 4
Knus i en morter hvidløg, en knivspids salt og den tørrede mynte. Bland med 2 spiseskefulde væske fra gryden, og dryp det i skefulde over grøntsagerne i gryden. Lad det simre i yderligere 5 minutter.
- 5
For at servere, vip forsigtigt gryden og lad gryderetten glide ud på et bredt serveringsfad, så lagene bevares. Server varm med dampede ris eller bulgur.
💡 Professionelle Tips: Nogle variationer foreslår servering med en klat yoghurt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Lagdelingen er afgørende for anretningen af denne ret.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er skåret i lignende tykkelser for jævn tilberedning.
- ✓Juster krydderierne efter din personlige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller peberfrugter.
- Server med en side af almindelig yoghurt eller en mynte-yoghurtsovs.