Mfarakeh Dajaj
Syrian Chicken and Potato Hash
Mfarakeh Dajaj er en mættende og smagfuld ret tilberedt i én pande, oprindeligt fra Syrien, med mørt kyllingekød og kartofler tilberedt med aromatiske krydderier og toppet med bløde røræg. Navnet 'Mfarakeh' kommer fra det arabiske ord for 'at smuldre' eller 'at skille', hvilket henviser til måden, æggene røres ind i panden på. Denne ret er en populær morgenmads- eller brunchret, kendt for sin solide tekstur og tilfredsstillende smag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 400 g Kartofler(mellemstørrelse, skrællet og skåret i tern på 2 cm)
- 1 large Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 large Æg
- 4 tbsp Olivenolie
- 1.5 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Aleppokrydderi (pul biber)(eller efter smag)
- 0.5 tsp Stødt sort peber
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor pande eller stegepande over middel-høj varme.
💡 Professionelle Tips: Brug en pande med høje kanter for at forhindre sprøjt. - 2
Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt og let gyldent, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de hakkede kartofler til panden. Rør rundt for at dække dem med løg og hvidløg. Tilsæt 1 teskefuld salt, stødt spidskommen, aleppokrydderi og sort peber. Rør godt sammen.
⏱️ 15 minutes💡 Professionelle Tips: Du kan tilsætte en smule vand (ca. 2-3 spiseskefulde) og dække panden for at hjælpe kartoflerne med at dampe og koge hurtigere. - 4
Steg, mens du rører lejlighedsvis, indtil kartoflerne er møre og let brunede. Hvis panden bliver for tør, tilsæt lidt mere olivenolie.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Skub kartoffel- og løgblandingen til den ene side af panden. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til den tomme side. Tilsæt kyllingestykkerne og krydr med den resterende 0,5 teskefuld salt.
💡 Professionelle Tips: Dette giver kyllingen mulighed for at brune ordentligt uden at overfylde panden. - 6
Steg kyllingen, indtil den er brunet på alle sider og gennemstegt. Bland derefter kyllingen med kartoffel- og løgblandingen.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Pisk æggene let i en lille skål. Lav en fordybning i midten af mfarakeh-blandingen, og hæld de piskede æg i. Rør forsigtigt æggene ind i blandingen, lad dem rørægste sig og blive faste, men stadig bløde.
💡 Professionelle Tips: Undgå at røre for meget for at bevare tydelige æggestykker. - 8
Pynt med frisk hakket persille og server straks.
💡 Professionelle Tips: Mfarakeh nydes bedst varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere kartoffeltekstur kan du skrue en smule op for varmen i de sidste minutter af kartoffelkogningsprocessen.
- ✓Juster krydderistyrken efter din præference. Aleppokrydderi tilføjer en mild varme og frugtagtig smag.
- ✓Denne ret kan også laves med hakket oksekød eller lam i stedet for kylling.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som squash eller peberfrugt sammen med kartoflerne.
- Server med en side af yoghurt eller en frisk salat.