Kousa bil Laban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Møre squash fyldt med en velsmagende blanding af hakket kød og ris, simret i en syrlig, cremet yoghurtsauce infunderet med hvidløg og mynte. Denne hyggelige ret er en fast bestanddel i syriske hjem og serveres ofte med ris med vermicelli.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Baby squash (kousa)(ca. 10-12 mellemstore, trimmede og udkernede)
- 500 g Hakket lammekød eller oksekød
- 1 cup Mellemkornet ris(skyllet grundigt)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1.5 tsp Syv krydderier-blanding
- 0.5 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peber
- 2 kg Naturel yoghurt(fult fed, helst fåremælksyoghurt eller en blanding)
- 4 tbsp Majsstivelse
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tørret mynte(delt)
- 3 tbsp Olivenolie(delt)
- 0.5 cup Vand(til majsstivelsesblanding)
- 0.25 cup Pinjekerner(ristede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered squashen: Trim enderne af squashen. Brug en grøntsagsudkerner eller en lille ske til forsigtigt at hule squashen ud, så der er ca. 0,5 cm tykke vægge tilbage. Pas på ikke at punktere skindet. Sæt til side.
- 2
Lav fyldet: I en skål, bland det hakkede kød, skyllede ris, hakkede løg, syv krydderier, kanel, 1 tsk salt og sort peber. Bland godt med hænderne, indtil det er grundigt samlet.
- 3
Fyld squashen: Fyld løst hver squash med kød- og risblandingen. Pak ikke for tæt, da risene vil udvide sig under tilberedningen. Efterlad ca. 1,5 cm plads øverst.
- 4
Brun squashen (valgfrit, men anbefales): Varm 1 spsk olivenolie i en stor gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme. Læg forsigtigt de fyldte squash i gryden og brun dem i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er let gyldne. Dette hjælper dem med at holde formen. Tag squashen op og sæt til side.
- 5
Forbered yoghurtsaucen: I den samme gryde (eller en ren), bland yoghurten, majsstivelse, 4 fed hakket hvidløg, 1 spsk tørret mynte, 1/2 tsk salt og 2 spsk olivenolie. Pisk, indtil det er glat. Tilsæt 1/2 kop vand til majsstivelsesblandingen og pisk, indtil det er opløst, og tilsæt det derefter til yoghurtblandingen. Sæt gryden over medium varme og rør konstant, indtil saucen når en let simren og tykner. Lad den ikke koge kraftigt.
- 6
Tilbered squashen: Læg forsigtigt de brunede (eller rå) fyldte squash i den simrende yoghurtsauce. Sørg for, at de er for det meste dækket. Skru ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil squashen er mør og fyldet er gennemtilberedt. Rør af og til for at forhindre, at bunden brænder på.
- 7
Forbered hvidløgs-myntetopping: I en lille pande, varm den resterende 1 spsk olivenolie over medium varme. Tilsæt de resterende 2 fed hakket hvidløg og den resterende 1 spsk tørret mynte. Sauter i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter, pas på ikke at brænde hvidløget.
- 8
Servering: Læg kousa bil laban i serveringsskåle, sørg for, at hver portion har masser af yoghurtsauce. Sked hvidløgs-myntetoppingen over squashen og pynt med ristede pinjekerner. Server varm, typisk med ris med vermicelli.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere yoghurtsauce, brug en kombination af fåremælksyoghurt og fult fed komælksyoghurt.
- ✓Hvis du ikke kan finde baby squash, kan større squash bruges, men de skal skæres i kortere stykker.
- ✓Konstant omrøring af yoghurtsaucen er afgørende for at forhindre, at den skiller.
- ✓Det valgfrie bruningstrin hjælper squashen med at bevare sin form og giver en dejlig tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af ris og tilsæt finthakkede svampe eller andre grøntsager til fyldet.
- Nogle opskrifter tilføjer en knivspids allehånde eller muskatnød til kød fyldet for ekstra smag.
- Et skvæt citronsaft kan tilsættes yoghurtsaucen for ekstra syrlighed.