Syrian Moghrabieh(Syrisk Moghrabieh)
Moghrabieh, ofte kaldet 'libanesisk couscous', består af store, perlelignende semolinakorn, der simrer i en rig, krydret bouillon med kylling og kikærter. Det er en solid og smagfuld gryderet, der stammer fra Nordafrika, men tilpasset med distinkte mellemøstlige smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1 Hel kylling(skåret i stykker, eller lår/overlår med ben)
- 8 cups Vand(til bouillon)
- 10 Perleløg(skrællet)
- 1 can Kikærter(drænet og skyllet)
- 2 cups Moghrabieh (libanesisk couscous)
- 2 tbsp Olivenolie
- 1 tbsp Smør
- 2 tsp Kommenfrø(knuste)
- 1 tsp Kanel
- 1 tsp Allehånde
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber
- 1 Kanelstang
- 2 Laurbærblade
- 3 Kryddernelliker
- 1 tsp Libanesisk 7 krydderi(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingebouillonen: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor gryde over medium-høj varme. Brun kyllingestykkerne gyldne på begge sider. Tilsæt 8 kopper vand, kanelstang, laurbærblade, 3 nelliker, 1 tsk salt og 0,5 tsk sort peber. Bring i kog, skum urenheder af, skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter. Tag kyllingen op, pil kødet fra benene, og sæt til side. Sigt bouillonen, og kassér de faste ingredienser.
- 2
I den samme gryde (eller en ren gryde) smeltes 1 spsk smør over medium varme. Tilsæt den tørre moghrabieh og rist den et par minutter, indtil den er let gylden. Tilsæt de knuste kommenfrø, 1 tsk kanel, 1 tsk allehånde og eventuelt 7 krydderi. Rør rundt i yderligere et minut.
- 3
Tilsæt den sigtede kyllingebouillon til den ristede moghrabieh. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20 minutter, eller indtil moghrabieh er mør og sej.
- 4
Tilsæt de drænede kikærter og det plukkede kyllingekød til moghrabieh. Rør 1 tsk salt i, og lad det simre i yderligere 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Server moghrabieh varm, med bouillonen og kyllingeblandingen øst over perlerne. Pynt med frisk persille efter ønske.
💡 Professionelle Tips
- ✓Ristning af moghrabieh-perlerne fremhæver deres nøddeagtige smag.
- ✓Sørg for, at moghrabieh koges, indtil den er mør, men stadig har en let sej konsistens.
- ✓Brug af kylling med ben i bouillonen giver en rigere smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Oksekød eller lam kan bruges i stedet for kylling.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller selleri til bouillonen.