Syrian Yabrak(Syriske Yabrak)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, også kendt som dolma eller fyldte vindeblade, er et kærlighedsprojekt, der består af møre vindeblade fyldt med en blanding af ris, hakket kød og aromatiske krydderier, der langsomt tilberedes til perfektion. Det er et vidnesbyrd om tålmodighed og omhu, ofte serveret ved sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 900 g Vindeblade(fra glas, skyllede og med stilke fjernet)
- 4 cup Grødris(lagt i blød i varmt vand i 30 minutter, derefter drænet)
- 500 g Hakket lam
- 700 g Lam med ben(skåret i mellemstore til store stykker, til bunden af gryden)
- 1 cup Olivenolie(af god kvalitet)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Citronsaft(friskpresset)
- 1 tsp Sort peber
- 2 tsp Arabiske 7 krydderier
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 8 cloves Hvidløg(knust)
- 6 Hele fed hvidløg(skrællet, til lagdeling i gryden)
- 1 large Løg(skåret i mellemtykke skiver, valgfrit)
- 1 large Kartoffel(skåret i mellemtykke skiver, valgfrit)
- 2 tbsp Granatæblemelasse(til kogevæsken)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vindebladene: Tag bladene ud af pakken, læg dem i blød i varmt vand, og pil dem forsigtigt fra hinanden. Blancher dem i kogende vand i 2 minutter. Dræn dem og skyl dem straks med koldt vand. Dræn igen. De er nu klar til at blive rullet.
- 2
Forbered fyldet: Skyl risene og læg dem i blød i kogende vand i 10 minutter, dræn derefter. I en stor skål blandes de drænede ris, hakket lam, knust hvidløg, 1 tsk sort peber, 2 tsk arabiske 7 krydderier, 1 tsk salt, 4 spsk ghee og 3 spsk olivenolie. Bland det godt, indtil det er samlet.
- 3
Saml gryden: Beklæd bunden af en stor gryde med tyk bund med lammet med ben (hvis det bruges), eller med skiver af løg og kartoffel. Dette forhindrer de fyldte blade i at brænde fast.
- 4
Rul yabrak: Fjern stilken fra hvert vindeblad. Placer bladet med åren opad på en flad overflade. Læg ca. 1 spiseskefuld fyld nær midten af bunden. Fold siderne indad, og rul derefter tæt fra bunden opad for at danne en pæn cylinder. Gentag med de resterende blade og fyld.
- 5
Arranger de rullede yabrak tæt i gryden, med samlingen nedad, i lag. Du kan tilføje hele fed hvidløg mellem lagene.
- 6
Forbered kogevæsken: I en skål piskes 1 kop olivenolie, saften af 1 citron, 2 spsk granatæblemelasse og nok vand til at give ca. 4-5 kopper. Hæld denne væske over de fyldte vindeblade i gryden.
- 7
Kog yabrak: Placer en varmeresistent tallerken, der er vendt på hovedet, oven på bladene for at holde dem nedsænket. Dæk gryden med et låg. Bring det i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil risene er kogte og bladene er møre. Tilsæt mere kogende vand, hvis gryden bliver tør under tilberedningen.
- 8
Lad yabrak hvile og server: Lad yabrak hvile i mindst 20 minutter, før du forsigtigt vender gryden ud på et stort serveringsfad. Server varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Overfyld ikke vindebladene, da risene vil udvide sig under tilberedningen.
- ✓Grundig rulning sikrer, at yabrak holder formen.
- ✓Brug af lam med ben i bunden af gryden tilføjer smag til kogevæsken.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af ris og grøntsager i fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer hakkede tomater eller friske urter som persille i fyldet.