Taiwanese Braised Duck Wings(Taiwanesiske braiserede andevinger)
Møre og smagfulde andevinger braiseret i en rig, aromatisk sojabaseret sauce infunderet med kinesisk femkrydderi og andre varmende krydderier. Disse er en populær forret eller snack, ofte nydt kolde.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Andevinger(ca. 1 kg, trimmet og skåret i sektioner, hvis ønsket)
- 6 cups Vand
- 0.5 cup Lys sojasauce(plus 2 spsk)
- 0.25 cup Mørk sojasauce
- 0.33 cup Sten sukker(pakket)
- 7 tbsp Shaoxing vin
- 6 pods Stjerneanis
- 1 piece Kanelstang(ca. 7,5 cm)
- 1 tsp Fennikelfrø
- 0.5 tsp Sichuan peberkorn
- 6 pieces Hele nelliker
- 1 pod Sort kardemomme(knækket op)
- 2 inch piece Ingefær(skivet)
- 4 cloves Hvidløg(knust)
- 6 stalks Forårsløg(skåret i stykker på 5 cm)
- 2 tsp Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Afskum andevingerne: Læg andevingerne i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring i kog. Kog i 3 minutter for at fjerne urenheder. Dræn og skyl under koldt vand. Dup tørre.
💡 Professionelle Tips: Afskumning sikrer en ren smagende bouillon uden skum. - 2
Rist krydderierne: I den samme gryde, rist let stjerneanis, kanelstang, fennikelfrø, Sichuan peberkorn, nelliker og sort kardemomme over medium varme, indtil de dufter. Læg dem i en krydderipose eller osteklude-pose.
💡 Professionelle Tips: Ristning forbedrer dybden, men undgå at brænde dem. - 3
Forbered braiseringsvæsken: Kom de afskummede andevinger tilbage i gryden. Tilsæt vand, lys sojasauce, mørk sojasauce, sten sukker, Shaoxing vin, salt, skiveskåret ingefær, knust hvidløg, forårsløg og krydderiposen.
- 4
Braisér andevingerne: Bring væsken i en sagte kog, reducer derefter varmen til lav, dæk delvist til og lad simre sagte i 1 time og 30 minutter, vend vingene hvert 30. minut. Kødet skal være mørt og nemt at trække fra benet.
💡 Professionelle Tips: Oprethold en svag simring; kogning gør kødet sejt. - 5
Lad hvile og køle: Sluk for varmen og lad andevingerne køle af i braiseringsvæsken i mindst 1 time, eller helst 2-4 timer, for at give dybere smagsabsorption. Serveres varme eller kolde.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du tilføje andre ingredienser som hårdkogte æg eller fast tofu til at braisere sammen med andevingerne.
- ✓Braiseringsvæsken kan sigtes, afkøles og opbevares på køl til fremtidig brug, da den bliver dybere i smagen over tid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere version, tilsæt et par tørrede røde chilier til braiseringsvæsken.
- Hvis du foretrækker en sødere smag, øg mængden af sten sukker.