Taiwanese Braised Pork Rice(Taiwanese Braiseret Svinekød med Ris)
Lu Rou Fan
En elsket taiwansk komfortmad med mørt, smeltende braiseret svinebryst serveret over luftige hvide ris, ofte toppet med en syltet radise og et sojamarineret æg.
🧂 Ingredienser
- 600 g Svinebryst(skåret i 1-tommer tern)
- 4 medium Skalotteløg(tyndt skåret)
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2 tbsp Råsukker
- 1/2 cup Sojasauce
- 2 tbsp Shaoxingvin
- 2 cups Vand
- 1 tsp Femkrydderipulver
- 1/2 tsp Hvid peber
- 4 cups Kogte hvide ris(til servering)
- 4 optional Sojamarineret æg(til servering)
- 1/4 cup Syltet radise(hakket, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm en smule olie op i en gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de skiveskårne skalotteløg og steg, indtil de er gyldnebrune og sprøde, ca. 10-15 minutter. Fjern skalotteløgene med en hulske og sæt dem til side, og lad fedtet blive i gryden.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde skalotteløgene. - 2
Tilsæt det finthakkede hvidløg til gryden og sauter i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt det ternede svinebryst til gryden og brun på alle sider, indtil det er let brunt.
- 4
Rør råsukkeret i og steg i 1-2 minutter, indtil det begynder at karamellisere.
- 5
Hæld sojasauce og Shaoxingvin i, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op.
- 6
Tilsæt vand, femkrydderipulver og hvid peber. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, dæk gryden til, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil svinekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Jo længere det simrer, jo mere mørt bliver svinekødet. - 7
Når svinekødet er mørt, fjernes låget, og varmen øges en smule for at reducere saucen til en tykkere konsistens, ca. 15-20 minutter.
- 8
Server det braiserede svinekød og dets sauce generøst over varme hvide ris. Pynt med sprøde skalotteløg, syltet radise og et sojamarineret æg, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af svinebryst med et godt forhold mellem fedt og kød er afgørende for mørhed og smag.
- ✓Råsukker giver en dybere, mere kompleks sødme end almindeligt sukker.
- ✓Det sojamarinerede æg (滷蛋 - lu dan) er et klassisk tilbehør og kan laves ved at koge æg og derefter lade dem simre i braiseringsvæsken de sidste 30 minutter af tilberedningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tørrede shiitake-svampe til braiseringsvæsken for et ekstra lag umami.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager til braiseringsvæsken.
- Nogle opskrifter inkluderer et lille stykke tørret appelsinskal for ekstra aroma.