Taiwanese Savory Glutinous Rice Soup(Taiwanesisk saltet klisterrissuppe)
Xian Tang Yuan
En trøstende og mættende suppe med seje klisterrisboller (tang yuan) i en velsmagende bouillon, der ofte nydes i de koldere måneder eller til særlige lejligheder som vintersolhverv. Denne ret balancerer den bløde tekstur af risbollerne med en smagfuld bouillon fyldt med forskellige ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 250 g Klistermel
- 120 ml Kogende vand
- 100 ml Stuetempereret vand
- 6 cups Kyllingebouillon
- 200 g Daikon
- 2 pieces Kinesisk pølse (lap cheong)
- 15 g Tørrede rejer
- 4 dried Shiitake svampe
- 100 g Napa kål
- 2 cloves Hvidløg
- 1 large Skalotteløg
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tbsp Lys sojasauce
- 0.5 tsp Hvid peber
- 1 tsp Sesamolie
- to taste Salt
- 2 stalks Forårsløg
- 2 tbsp Koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered klisterrisbollerne: I en stor skål blandes klistermel med kogende vand, mens der røres med spisepinde, indtil der dannes en ujævn dej. Tilsæt gradvist stuetempereret vand, og bland, indtil der dannes en glat, smidig dej. Ælt i 2-3 minutter. Hvis dejen er for tør, tilsættes lidt mere vand; hvis den er for våd, tilsættes lidt mere mel. Del dejen i små, ca. 10 g stykker, og rul hvert stykke til en glat kugle.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal have en modellervoks-lignende konsistens. Sørg for ikke at tilsætte for meget vand ad gangen. - 2
Tilbered suppebasen: Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller wok over medium-høj varme. Sauter hakket skalotteløg og hvidløg, indtil de er aromatiske, ca. 1-2 minutter. Tilsæt skiveskåret kinesisk pølse og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt tørrede rejer og steg i 1 minut mere.
💡 Professionelle Tips: Brug af tørrede rejer giver en dyb umamismag til bouillonen. - 3
Tilsæt grøntsagerne: Tilsæt skiveskårne shiitake svampe og daikon til gryden. Steg i 2-3 minutter. Tilsæt derefter hakket napa kål og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil de er let bløde.
💡 Professionelle Tips: Daikon og napa kål giver en naturlig sødme til suppen. - 4
Lad suppen simre: Hæld kyllingebouillonen i og bring suppen i kog. Skru ned til simretemperatur. Tilsæt lys sojasauce og hvid peber. Smag til med salt.
💡 Professionelle Tips: Juster sojasauce og salt efter din smag. - 5
Kog tang yuan: Bring en separat gryde med vand i fuld kog. Tilsæt forsigtigt klisterrisbollerne til det kogende vand, og rør forsigtigt for at forhindre, at de klistrer sammen. Kog, indtil bollerne flyder til overfladen, og kog derefter i yderligere ca. 1-2 minutter. Tag de kogte tang yuan op med en hulske, og læg dem direkte i den simrende suppe.
💡 Professionelle Tips: Ved at koge tang yuan separat sikrer du, at de er gennemkogte og forhindrer, at suppen bliver for stivelsesholdig. - 6
Afslut og server: Rør sesamolien i. Øs suppen og tang yuan op i serveringsskåle. Pynt med hakkede forårsløg og koriander. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Et strejf af hvid peber eller chiliflager kan tilsættes for et hint af styrke.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge svineben til at lave din egen fond.
- ✓Du er velkommen til at tilføje andre ingredienser som fiskeboller, rejer eller andre grøntsager som gulerødder eller bok choy.
- ✓Hvis du laver tang yuan på forhånd, rul dem og frys dem på en bageplade beklædt med bagepapir, indtil de er faste, overfør dem derefter til en frysepose. Kog dem fra frossen tilstand ved at tilføje et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegansk version, brug grøntsagsbouillon og udelad den kinesiske pølse og tørrede rejer, eller erstat med vegansk pølse og flere svampe for umami.
- Tilsæt en spiseskefuld majsstivelse blandet med lidt vand for at tykne suppen lidt, hvis ønsket.