Taiwanese Savory Rice Pudding(Taiwanesisk Savory Risbudding)
En trøstende og traditionel taiwanesisk ret, Mí-báⁿ (eller Wa Gui), er en dampet budding lavet af rismel, ofte fyldt med salte ingredienser som braiseret svinekød, tørrede rejer og svampe. Den serveres typisk med en sød og salt sojasauce.
🧂 Ingredienser
- 300 g Langkornet Indica rismel (在來米粉)
- 60 g Tapiokastivelse
- 1260 ml Vand
- 300 g Svinekød mellemlag(fedtholdigt, skåret i små stykker)
- 6 pieces Tørrede shiitake svampe(rehydrerede og finthakkede)
- 2 tbsp Tørrede rejer(skyllede)
- 225 g Skalotteløg(tyndt skiveskårne)
- 6 pieces Saltede andeæggeblommer(valgfrit, skåret over)
- 1.5 tbsp Sojasauce
- 3 tbsp Madolie
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 0.25 tsp Hvid peber
- Sauce til topping(se instruktioner)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet: Varm 3 spsk madolie op i en wok over medium varme. Tilsæt skiveskårne skalotteløg og steg dem, indtil de er gyldnebrune og sprøde. Fjern skalotteløgene og sæt dem til side. Tilsæt svinekød mellemlag i samme wok og steg det, indtil det er brunet. Tilsæt hakkede svampe og tørrede rejer, og lynsteg i 2 minutter. Tilsæt sojasauce, hakket hvidløg og hvid peber. Rør godt rundt og steg yderligere et minut. Sæt til side.
- 2
Lav rismassen: I en stor skål piskes rismel, tapiokastivelse og vand sammen, indtil det er glat. Sørg for, at der ikke er klumper.
- 3
Tilbered rismassen: Hæld rismelsblandingen i en gryde. Varm op over medium varme, mens du konstant rører, indtil blandingen tykner til en gennemsigtig masse. Pas på ikke at brænde bunden på.
- 4
Kombiner fyld og masse: Hæld den tyknede rismasse i wokken med fyldingredienserne. Rør godt rundt for at blande det hele.
- 5
Damp risbuddingen: Smør 4 individuelle dampeskåle eller ramekiner. Fordel fyldblandingen i skålene, så de fyldes ca. 3/4 fulde. Hvis du bruger det, placeres en halv saltet andeæggeblomme ovenpå hver.
- 6
Dampning: Placer skålene i en dampkurv over kogende vand. Dæk til og damp i 30-35 minutter, eller indtil buddingen er fast og gennemtilberedt.
- 7
Forbered topping saucen: Bland i en lille skål sojasauce, en smule sukker og en sjat vand. Nogle opskrifter inkluderer også hakket hvidløg og chilolie.
💡 Professionelle Tips: Juster saucen efter din præference for sødme og salthed. - 8
Servering: Lad risbuddingerne køle lidt af, før de vendes ud på serveringstallerkener. Dryp med topping saucen og drys med sprøde stegte skalotteløg.
💡 Professionelle Tips: Kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en glattere tekstur kan du si rismelsblandingen, før du tilbereder den.
- ✓Sørg for, at dampen er varm, før du placerer skålene indeni for at forhindre buddingen i at blive vandet.
- ✓Hvis du ikke har saltede andeæggeblommer, kan du udelade dem eller bruge almindelige hårdkogte æggeblommer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre ingredienser til fyldet, såsom hakket svinekød, tørrede kammuslinger eller kinesisk pølse.
- Til en vegetarisk version, udelad svinekødet og brug flere svampe og tofu.