Taiwanese Scallion Pancake(Taiwanesiske forårsløgspandekager)
En populær taiwanesisk street food. Denne salte pandekage er lavet af lag af dej, forårsløg og olie, pandestegt til den er gyldenbrun og sprød udenpå, men alligevel mør og sej indeni. Den serveres ofte med en simpel dyppelse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Almindeligt hvedemel(plus mere til at drysse med)
- 250 ml Kogende vand
- 125 ml Koldt vand
- 1 tsp Salt
- 150 g Forårsløg(finthakkede)
- 150 ml Vegetabilsk olie(til stegning og til forårsløgspastaen)
- 2 large Æggehvider(let piskede, til forårsløgspastaen)
- 1 tbsp Sorte sesamfrø(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland mel og salt i en stor skål. Hæld det kogende vand over melet og rør med en gaffel, indtil det begynder at samle sig. Vær forsigtig, da det er varmt.
💡 Professionelle Tips: Brug af kogende vand hjælper med at gelatinisere melet, hvilket skaber en mere mør dej. - 2
Tilsæt det kolde vand og let piskede æggeblommer til melblandingen. Rør, indtil der dannes en ujævn dej. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 30 minutter ved stuetemperatur.
- 3
Mens dejen hviler, forbered forårsløgspastaen. Bland de finthakkede forårsløg, de piskede æggehvider og 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en varmebestandig skål. Bland godt. Hvis du bruger, rør de sorte sesamfrø i.
💡 Professionelle Tips: Æggehviden hjælper med at binde forårsløg og olie sammen og skabe en pasta, der fordeler sig jævnt. - 4
Del den hvilede dej i 4 lige store portioner. Rul en portion dej ud på et let meldrysset bord til et tyndt rektangel på ca. 25x30 cm. Fordel ca. 1-2 spiseskefulde forårsløgspasta jævnt over overfladen, og efterlad en lille kant hele vejen rundt.
- 5
Start fra en af de lange sider, rul dejen stramt sammen til en lang pølse. Flad pølsen forsigtigt ud med din håndflade, og rul den derefter fra den ene ende til en spiralform, og gem enden under. Gentag med de resterende dejportioner.
- 6
Lad de rullede spiraler hvile i ca. 10 minutter, dækket med husholdningsfilm. Tryk derefter hver spiral forsigtigt flad med din håndflade eller en kagerulle til en pandekage på ca. 15-18 cm i diameter. Vær forsigtig med ikke at trykke for hårdt, da det kan bryde lagene.
- 7
Varm ca. 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en non-stick pande over medium-høj varme. Læg forsigtigt en pandekage i den varme olie. Steg i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød. Du skal muligvis justere varmen for at forhindre, at den brænder på.
💡 Professionelle Tips: En generøs mængde olie og medium-høj varme er nøglen til at opnå en sprød yderside. - 8
Dræn de stegte pandekager på køkkenrulle. Skær i kiler og server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra flagefyldte lag, skal du sørge for, at dejen har hvilet godt.
- ✓Overarbejd ikke dejen efter tilsætning af forårsløgspastaen, da det kan gøre pandekagerne seje.
- ✓Juster mængden af forårsløg efter din smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids Sichuan-peberkornspulver til forårsløgspastaen for en subtil bedøvende krydret smag.
- For en rigere smag, brug svinefedt i stedet for vegetabilsk olie til stegning.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et pisket æg til forårsløgblandingen for ekstra fylde.