Three Cup Mushrooms(Tre Koppe Svampe)
San Bei Gu
En klassisk taiwanesisk ret tilpasset svampe, der byder på en rig, aromatisk sauce lavet af sojasauce, risvin og sesamolie, ofte forbedret med ingefær, hvidløg og frisk basilikum. Denne vegetariske version fanger den salte og let sødlige essens af den traditionelle 'tre koppe' smagsprofil.
🧂 Ingredienser
- 800 g Assorterede friske svampe(f.eks. kongeøstershatte, shiitake, østershatte, enoki; rengjorte og skåret i mundrette stykker)
- 20 g Ingefær(uskrællet, tyndt skåret eller knust)
- 10 cloves Hvidløg(knuste og pillede)
- 1 medium Frisk rød chili(skåret på skrå, kerner fjernet, hvis ønsket)
- 1 bunch Thai basilikum(blade plukket (ca. 20g))
- 2 tbsp Mørk sesamolie
- 2 tbsp Lys sojasauce
- 2 tbsp Kinesisk risvin(eller tør sherry)
- 1 tbsp Sukker(eller kandissukker)
- 1/4 cup Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 2 tsk mørk sesamolie op i en wok eller stor stegepande ved medium varme. Tilsæt ingefærskiverne og steg, indtil de lige begynder at blive brune og krølle sig, ca. 7-10 minutter. Pas på ikke at brænde sesamolien.
- 2
Tilsæt det knuste hvidløg og den skiveskårne chili til woken og sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 3
Skru op for varmen til høj. Tilsæt de forberedte svampe og sautér i 1 minut.
- 4
Tilsæt den lyse sojasauce, kinesiske risvin, sukker og vand til woken. Rør rundt for at blande det hele og bring det i kog.
- 5
Skru ned for varmen til medium-lav, så saucen simrer sagte. Kog i ca. 10-15 minutter, rør af og til, indtil svampene er møre, og saucen er reduceret og tyknet lidt.
- 6
Tag woken af varmen. Rør de friske thai basilikumblade i, indtil de falder sammen. Den resterende varme vil tilberede basilikummen.
- 7
Overfør Tre Koppe Svampe til et serveringsfad og servér straks med dampet ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en række forskellige svampe giver en mere kompleks tekstur og smag.
- ✓Thai basilikum har en mere intens smag end sød basilikum, hvilket foretrækkes til denne ret. Hvis den ikke er tilgængelig, brug sød basilikum og overvej at tilføje lidt mere.
- ✓Mens navnet 'Tre Kopper' antyder lige dele sojasauce, risvin og sesamolie, bruger traditionelle opskrifter ofte mindre olie og vin end en hel kop for at undgå at overdøve retten.
- ✓Sørg for ikke at overophede sesamolien, da den kan blive bitter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt fast tofu, pandestegt gyldenbrun, sammen med svampene.
- Inkluder andre grøntsager som squash eller peberfrugt.
- For en stærkere version, tilsæt flere chilier eller en knivspids chiliflager.