Kurtob-i Gusht
En rig og velsmagende ret med lag af tyndt skåret, pandestegt okse- eller lammekød, løg og en smagfuld bouillon, ofte serveret med fladbrød.
🧂 Ingredienser
- 700 g Oksekød eller lam(meget tyndt skåret på tværs af fibrene)
- 4 large Gule løg(tyndt skåret)
- 150 ml Vegetabilsk olie eller Ghee
- 500 ml Oksebouillon
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- as needed Tadsjikisk fladbrød (non)
- for garnish Frisk dild eller koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
For at opnå meget tynde skiver, kan kødet lægges i fryseren i ca. 30-45 minutter, før det skæres.
💡 Professionelle Tips: Brug af en meget skarp kniv er afgørende for rene, tynde skiver. - 2
Varm ca. halvdelen af olien eller ghee'en op på en stor stegepande ved middel-høj varme. Steg kødet i portioner, indtil det er brunt og let sprødt. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt resten af olien eller ghee'en til panden. Tilsæt de tyndt skårne løg og sauter, indtil de er dybt gyldenbrune og karamelliserede. Dette kan tage 20-30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Langsom tilberedning af løgene ved lav varme vil fremhæve deres sødme og dybde i smagen. - 4
Tilsæt det finthakkede hvidløg, korianderpulver og spidskommenpulver til de karamelliserede løg. Steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld oksebouillonen i og bring det i simring. Smag til med salt og peber. Lad bouillonen simre i ca. 10-15 minutter for at lade smagene udvikle sig.
- 6
Riv det tadsjikiske fladbrød i mundrette stykker og læg dem i en stor serveringsskål. Hæld den varme løg- og bouillonblanding over brødet, så det kan trække.
💡 Professionelle Tips: Brødet skal blive blødt og absorbere bouillonen, men ikke blive til mos. - 7
Arranger de stegte kødstykker over det iblødsatte brød. Pynt med frisk dild eller koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af kødet er altafgørende for denne ret. Brug god kvalitet okse- eller lammekød.
- ✓Karamellisering af løgene er afgørende for rettens smagsprofil.
- ✓Denne ret nydes bedst umiddelbart efter tilberedning for at værdsætte teksturerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et lag tyndt skårne kartofler til bouillonen.
- En smule tomatpuré kan tilsættes løgblandingen for en dybere farve og smag.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.