Ojak Shurpa
En mættende og smagfuld lamme- og grøntsagssuppe, traditionelt tilberedt over åben ild (ojak), med mørt lam, rodfrugter og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(med ben, skåret i store stykker)
- 3 large Gule løg(delt i kvarte)
- 4 medium Gulerødder(skrællet og skåret i store stykker)
- 4 medium Kartofler(skrællet og skåret i store stykker)
- 400 g Tomater(hakket)
- 5 cloves Hvidløg(knust)
- 3 liters Vand
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/2 cup Frisk dild(hakket, til pynt)
- 1/2 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Brun lammestykkerne i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved middel-høj varme, indtil de er gyldne på alle sider. Tag lammekødet af panden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de kvarte løg til gryden og sautér dem, indtil de er bløde og let gyldne.
- 3
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt gulerødderne, kartoflerne, de hakkede tomater, det knuste hvidløg, spidskommenfrøene og korianderfrøene. Hæld vandet i.
- 4
Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad den simre sagte i mindst 1,5 til 2 timer, eller indtil lammekødet er meget mørt, og grøntsagerne er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Skum urenheder eller skum af, der stiger til overfladen i løbet af den første time af simringen. - 5
Smag til med rigeligt salt og friskkværnet sort peber. Rør godt rundt.
- 6
Anret Ojak Shurpa i skåle. Pynt generøst med frisk hakket dild og persille inden servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med friskt tadsjikisk brød (non).
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, overvej at bruge en støbejernsgryde eller stegeso, da den fordeler varmen jævnt.
- ✓Hvis du tilbereder udendørs over en ojak (traditionel ovn), justeres varmen ved at styre gløderne.
- ✓Skynd dig ikke med simringen; den lange, langsomme tilberedning er nøglen til mørt lam og udviklede smagsnuancer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller knoldselleri.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for et strejf af varme.
- For en rigere bouillon kan et lille stykke lammehalefedt smeltes af i starten.