Sambusa Baraki
Sambusa Baraki er traditionelle tadsjikiske salte kager, typisk trekantede. De indeholder et sprødt dej fyldt med en krydret blanding af hakket kød (ofte lam eller oksekød med halefedt), løg og aromatiske krydderier. Bagt gyldne og sprøde, er disse kager populær street food, forret eller snack, ofte nydt med te.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel(plus mere til at drysse)
- 1 teaspoon Salt
- 1 cup Lunkent vand(cirka)
- 100 g Smør(smeltet, til dejlagene)
- 400 g Hakket lam eller oksekød
- 50 g Lammehalefedt(finthakket (valgfrit, for traditionel smag))
- 1 medium Løg(meget finthakket)
- 1 teaspoon Spidskommen(stødt)
- 0.5 teaspoon Korianderpulver
- 0.5 teaspoon Sort peber
- to taste Salt
- 1 Æggeblomme(pisket, til pensling)
- 1 tablespoon Sesamfrø(til topping)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand, mens du blander, indtil en fast, men smidig dej dannes. Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dæk dejen med et fugtigt klæde eller husholdningsfilm, og lad den hvile i mindst 30 minutter.
- 2
Forbered fyldet: I en separat skål blandes kødet, finthakkede løg, stødt spidskommen, korianderpulver, sort peber og salt. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt indarbejdet. Hvis du bruger lammehalefedt, tilsæt det her.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løgene er meget finthakkede for at undgå store stykker i fyldet. - 3
Rul og læg dejen lag på lag: Del den hvilede dej i 3-4 lige store portioner. Rul hver portion meget tyndt (næsten papirtyndt) ud på et let meldrysset bord. Pensl hvert tynde dejlag generøst med smeltet smør. Læg de smurte lag oven på hinanden. Rul derefter de stablede lag stramt til en lang pølse.
💡 Professionelle Tips: Jo tyndere dejlagene er, desto mere sprøde bliver sambusaerne. - 4
Form sambusaerne: Skær dejpølsen i stykker på 2-3 cm tykkelse. Tryk hvert stykke let fladt med håndfladen. Rul hvert fladtrykte stykke ud på et meldrysset bord til en lille cirkel (ca. 10-12 cm i diameter).
- 5
Fyld og fold: Læg ca. 1-2 spiseskefulde kødfyld i midten af hver dejcirkel. Fold dejen til en trekant ved at bringe to modsatte kanter sammen i midten og klem for at forsegle. Bring derefter de to andre kanter op og klem dem sammen for at danne en lukket trekantet form.
💡 Professionelle Tips: Klem kanterne godt sammen for at forhindre fyldet i at lække under bagningen. - 6
Bag: Arranger de formede sambusaer på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl toppen med den piskede æggeblomme og drys med sesamfrø. Bag i en forvarmet ovn ved 200°C i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
💡 Professionelle Tips: En varm ovn er afgørende for at opnå en sprød skorpe.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprødhed kan du køle dejpølsen i 30 minutter, før du skærer den ud og former den.
- ✓Sørg for, at fyldet ikke er for vådt, da det kan gøre bagværket blødt.
- ✓Sambusa kan forberedes i forvejen og fryses, hvorefter de kan bages frosne (tilføj et par ekstra minutter til bagetiden).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk fyld: Brug en blanding af finthakket græskar, løg og krydderier.
- Krydderurter fyld: Bland finthakkede friske krydderurter som koriander, persille og dild med løg og lidt olie.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til kødfyldet for et krydret pift.