Mchuzi wa Kunde na Viazi
Black-Eyed Pea and Sweet Potato Stew
Mchuzi wa Kunde na Viazi er en solid og nærende vegetarisk gryderet fra Tanzania, der kombinerer den jordagtige smag af sortøjede bønner med den milde sødme fra søde kartofler. Tilberedt i en velsmagende bouillon med aromatiske krydderier er denne ret en grundpille, ofte serveret med ugali eller ris.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Tørrede sortøjede bønner(iblødsat natten over eller i mindst 6 timer)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 1 large Løg(hakkede)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 cup Kokosmælk
- 3 cups Grøntsagsbouillon eller vand
- 1 tsp Karripulver
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Frisk koriander eller persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn og skyl de iblødsatte sortøjede bønner. Kog dem i frisk vand, indtil de er møre, ca. 30-40 minutter. Dræn og sæt til side. (Alternativt kan du bruge dåsebønner, skyllet og drænet).
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg og revet ingefær. Sauter i 1 minut, indtil det dufter.
- 4
Rør de hakkede tomater i og kog, indtil de falder sammen, ca. 5 minutter.
- 5
Tilsæt karripulver, gurkemeje, spidskommen, salt og sort peber. Kog i 1 minut under konstant omrøring.
- 6
Hæld grøntsagsbouillonen eller vandet i, og bring det i kog. Tilsæt de ternede søde kartofler.
- 7
Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20-25 minutter, eller indtil de søde kartofler er møre.
- 8
Rør de kogte sortøjede bønner og kokosmælken i. Lad det simre i yderligere 10 minutter uden låg, så smagene kan blande sig, og gryderetten tykner lidt.
- 9
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Pynt med frisk koriander eller persille før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge kyllingebouillon i stedet for grøntsagsbouillon, hvis du ikke er strengt vegetarisk.
- ✓Sørg for, at de søde kartofler er kogt igennem, men ikke moset.
- ✓Serveres varm med ugali, ris eller chapati.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som spinat, gulerødder eller peberfrugt.
- For et stærkere pift, tilsæt en hakket chili sammen med løgene.