Goong Ob Woon Sen
Thai Baked Prawns with Glass Noodles
Goong Ob Woon Sen, som betyder "rejer bagt med glasnudler", er en elsket thailandsk ret med kinesisk oprindelse, som er blevet omfavnet og tilpasset det thailandske køkken. Den indeholder møre rejer og gennemsigtige glasnudler indkapslet i en dybt velsmagende og aromatisk sauce, traditionelt tilberedt i en lerpotte for at infundere hvert element med smag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Mungbønnenudler (glasnudler)(ca. 140-170 g, iblødsat efter anvisning på pakken)
- 100 g Store rejer(ca. 450 g, pillet og renset, med eller uden hale efter ønske)
- 4 strips Bacon(tyndt skåret, valgfrit, til at smelte fedt)
- 30 g Hvidløg(finthakket eller tyndt skåret)
- 4-5 roots Ingefær(skrællet og tyndt skåret eller juliennet)
- 4 cloves Korianderrødder(rensede og let knuste, valgfrit men anbefales)
- 1 teaspoon Sort peberkorn(groft malet)
- 3 tablespoons Hvide peberkorn(groft malet)
- 2 tablespoons Oystersauce
- 1 teaspoon Lys soyasauce
- 1/4 cup Mørk soyasauce(til farve og dybde)
- 2 stalks Sesamolie
- small bunch Sukker
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered nudlerne: Læg mungbønnenudlerne (glasnudlerne) i stuetempereret vand i ca. 10-15 minutter, eller indtil de er smidige, men ikke helt møre. Dræn dem grundigt og sæt dem til side. Hvis trådene er meget lange, kan du klippe dem et par gange med en køkkensaks for at gøre dem lettere at håndtere.
⏱️ 3 minutes - 2
Lav saucen: Pisk i en mellemstor skål oystersauce, lys soyasauce, mørk soyasauce, sesamolie, sukker, groft malet sort peber og groft malet hvid peber sammen. Rør hønse- eller fiske bouillonen i, indtil det er godt blandet.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Tilsæt aromaterne: Hvis du bruger bacon, læg det i bunden af en lerpotte eller en gryde med tyk bund (ca. 20-25 cm i diameter). Steg ved middel varme, indtil fedtet smelter, ca. 3-5 minutter. Hvis du ikke bruger bacon, tilsæt 1 spiseskefuld neutral madolie til gryden. Tilsæt finthakket hvidløg, skiveskåret ingefær og knuste korianderrødder til gryden. Sautér i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter, pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 2 minutes - 4
Saml retten: Tilsæt de drænede glasnudler til gryden, og vend dem let med aromaterne. Hæld den forberedte sauceblanding jævnt over nudlerne. Arranger rejerne i et enkelt lag oven på nudlerne. Hvis du bruger kinesisk selleri, spred det ud over rejerne.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilbered: Dæk gryden tæt med et låg. Tilbered ved middel-lav varme i 8-10 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte, og nudlerne har absorberet det meste af saucen. Hvis saucen ser ud til at tørre for hurtigt ud, kan du tilføje en spiseskefuld eller to ekstra bouillon eller vand.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Afslut og server: Når retten er tilberedt, fjern låget. Vend forsigtigt rejer og nudler sammen for at blande det. Pynt med skiveskårede forårsløg. Server straks, direkte fra gryden.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du overveje at bruge rejer med skal på og lade hovederne sidde på under den indledende sautering af aromaterne, og derefter fjerne dem, før du tilsætter nudlerne. Dette lader skallerne afgive deres essens i kogevæsken.
- ✓At lægge glasnudlerne i blød i koldt eller stuetempereret vand er afgørende. Varmt vand kan gøre dem for bløde og grødede, hvilket resulterer i en mindre tiltalende konsistens.
- ✓En lerpotte er traditionel og hjælper med at fordele varmen jævnt, men en gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn med et tætsluttende låg vil fungere godt.
- ✓Juster mængden af hvidt og sort peber efter din personlige præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version, udelad rejer og bacon, og tilsæt fast tofu eller en blanding af farverige grøntsager som shiitake svampe, peberfrugter og broccoli.
- Nogle opskrifter inkluderer fermenterede sorte bønner for et ekstra lag umami. Hvis du bruger dem, skyl dem og tilsæt dem sammen med aromaterne.
- Hvis du foretrækker dine rejer med skal på, skal du sørge for, at de er grundigt rengjorte og afpillede. De kan tilsættes rå oven på nudlerne lige før tilberedning.