Kaeng Liang(Kaeng Liang (Thai Krydderurtgrøntsagssuppe))
Thai Spicy Vegetable Soup
Kaeng Liang er en livlig og nærende thailandsk suppe, der er kendt for sin klare, pebrede bouillon fyldt med et væld af friske grøntsager. Traditionelt betragtes den som en sund ret og anbefales undertiden til nye mødre for at hjælpe med restitution og mælkeproduktion. Denne suppe indkapsler den thailandske filosofi om 'mad som medicin' og tilbyder en trøstende og smagfuld oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 50 g Hvide peberkorn
- 2 tbsp Skalotteløg(groft hakkede)
- 5 Hvidløg(groft hakket)
- 1 tbsp Thai Bird's Eye chilier(juster efter smag, stilke fjernet)
- 6 cups Rejsepasta (Gapi)(valgfrit, men anbefales for autentisk smag)
- 4 cups Tørrede rejer(valgfrit, for ekstra umami)
- 1 cup Grøntsagsbouillon eller vand(ca. 5 kopper)
- 1-2 Kabocha græskar eller græskar(skrællet og skåret i 1,5 cm (0,5 tommer) tern)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered karrypastaen: Kom hvide peberkorn, skalotteløg, hvidløg, thai chilier, rejsepasta (hvis du bruger det) og tørrede rejer (hvis du bruger det) i en morter (eller en lille foodprocessor). Stød eller blend, indtil du har en relativt glat, duftende pasta. Hvis du bruger en foodprocessor, tilsæt en spiseskefuld vand eller bouillon for at hjælpe med at blende.
⏱️ 15 minutes - 2
Start bouillonen: Bring grøntsagsbouillonen eller vandet i en middel stor gryde i et kraftigt kog over medium-høj varme. Tilsæt den tilberedte karrypasta til den kogende væske og rør godt, indtil den er helt opløst, og smagene er jævnt fordelt. Skru ned for varmen, så det simrer.
⏱️ 7 minutes - 3
Tilbered de hårdere grøntsager: Tilsæt tern af kabocha græskar eller græskar til den simrende bouillon. Kog i ca. 5-6 minutter, eller indtil det begynder at blive blødt, men stadig holder formen. Dette lader græskaret afgive sin naturlige sødme til bouillonen.
⏱️ 12 minutes - 4
Tilsæt de resterende grøntsager: Kom squash eller chayote, baby majs og svampe i gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 4-5 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er møre, men stadig har bid. Undgå at overkoge for at bevare deres tekstur og friskhed.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til autentisk Kaeng Liang er brugen af frisk citronbasilikum; andre basilikumtyper kan erstattes, men vil ændre den unikke aroma og smag.
- ✓For en dybere umami-smag, spring ikke rejsepastaen og de tørrede rejer over, selvom de kan udelades for en vegetarisk version.
- ✓Juster antallet af chilier for at kontrollere styrken efter din præference.
- ✓Grøntsager kan varieres baseret på sæson og tilgængelighed. Almindelige tilføjelser inkluderer græskar som slangegræskar eller luffa, og bladgrøntsager som thailandsk morgen glory.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne koges, indtil de har bid, ikke er slatne, for at bevare deres tekstur og næringsværdi.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk/Vegansk: Udelad rejsepasta og tørrede rejer, og brug grøntsagsbouillon. For vegansk, sørg for, at der ikke bruges animalske produkter i bouillonen eller pastaen.
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, grønne bønner eller forskellige typer græskar.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde fingerrod (grachai) i pastaen for en ekstra urteagtig note.