Khao Pad Gai(Khao Pad Gai (Thai Kylling Stegt Ris))
Thai Chicken Fried Rice
Khao Pad Gai, der betyder 'stegte ris med kylling', er en elsket grundpille i det thailandske køkken, der ofte findes som populær gademad og en almindelig restaurantret. Den kendetegnes ved aromatiske jasminris stegt med mørt kyllingekød, æg og en salt-sød sauce, der adskiller sig fra kinesiske stegte ris ved brugen af fiskesauce og et skvæt lime for en lys, syrlig finish.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Jasminris, kogte og afkølede(Ris fra dagen før er ideelle for den bedste tekstur.)
- 150 g Kyllingelår eller bryst uden ben og skind(Tyndt skåret eller skåret i små bidder.)
- 2 Store æg(Let piskede.)
- 3 cloves Hvidløg(Fint hakket.)
- 2 tbsp Skalotteløg eller lille gul løg(Fint hakket.)
- 2 tbsp Forårsløg(Hvide og lysegrønne dele hakket, mørkegrønne dele gemmes til pynt.)
- 1/4 tsp Vegetabilsk olie(Eller anden olie til høj varme.)
- 1 lime Fiskesauce(Thai fiskesauce foretrækkes.)
- 1/2 cucumber Østerssauce
- a few Sojasauce(Thai tynd sojasauce foretrækkes.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered saucen: I en lille skål, pisk fiskesauce, østerssauce, sojasauce, sukker og 0,5 tsk hvid peber sammen. Sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered aromater og kylling: Sørg for, at alle ingredienser er forberedte og inden for rækkevidde, da lynstegning er en hurtig proces. Hak hvidløget fint og hak skalotteløget (eller løget). Skær kyllingen i tynde, mundrette stykker. Hak de hvide og lysegrønne dele af forårsløgene, og gem de mørkegrønne toppe til pynt.
⏱️ 2 minutes - 3
Brun kyllingen: Varm 1,5 spsk vegetabilsk olie i en wok eller stor stegepande over medium-høj varme, indtil olien skinner. Tilsæt den skårne kylling og lynsteg, indtil den ikke længere er lyserød og lige netop gennemstegt, ca. 3-4 minutter. Fjern kyllingen fra woken og sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 4
Sautér aromater: Tilsæt de resterende 1,5 spsk olie til woken. Tilsæt det hakkede hvidløg og skalotteløget (eller løget) og lynsteg i ca. 30-60 sekunder, indtil det dufter, pas på ikke at brænde hvidløget.
⏱️ 3 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af jasminris fra dagen før og afkølede er afgørende for at opnå den bedste tekstur; friske ris har tendens til at blive moset, når de lynsteges.
- ✓Hav alle dine ingredienser forberedte og afmålte, før du begynder at lave mad, da lynstegning er en meget hurtig proces.
- ✓Overfyld ikke woken; kog i portioner, hvis nødvendigt, for at sikre, at ingredienserne lynsteges korrekt og ikke dampes.
- ✓Juster mængden af sukker og fiskesauce efter din personlige smag for sødme og salthed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en stærkere ret, tilsæt fint hakkede thailandske fugleøje-chilier sammen med hvidløg og løg i trin 4.
- Udskift kylling med andre proteiner som rejer, svinekød, oksekød eller fast tofu for forskellige variationer af thailandske stegte ris.
- Inkorporer små, ternede grøntsager som gulerødder, ærter eller majs sammen med aromaterne for ekstra farve og ernæring.