Nam Prik Ong
Northern Thai Tomato and Pork Chili Dip
Nam Prik Ong er en elsket nord-thai chilidip, kendetegnet ved sin rige tomat- og svinekødsbase, der tilbyder en harmonisk blanding af salte, søde og mildt krydrede smage. Den er en uundværlig del af Lanna-køkkenet, traditionelt serveret med et udvalg af friske grøntsager og ris, der indkapsler varmen og det fælles åndelighed ved thai-måltider.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørrede thai-chilier(Juster efter din præference for styrke; frøene kan fjernes for mindre styrke)
- 3 medium Skalotteløg(delt, ca. 1/2 kop i alt)
- 10-15 Hvidløgsfed(delt, finthakket)
- 3 cloves Madolie(f.eks. vegetabilsk olie eller rapsolie)
- 5-7 cloves Hakket svinekød(Peeled and roughly chopped.)
- 2 tbsp Cherrytomater(halverede eller kvarte; ca. 450g)
- 1 tsp Tamarindpasta(eller efter smag)
- 1-2 tsp Fiskesauce(eller efter smag)
- 1/2 tsp Palmesukker eller brun farin(eller efter smag)
- for serving Thai reje-pasta(ristet for dybde i smagen)
- for serving Vand(valgfrit, til at fortynde)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered chili-pastaen: Læg de tørrede thai-chilier i blød i varmt vand i ca. 15-20 minutter, indtil de er bløde. Dræn dem godt. I en morter kombineres de bløde chilier, halvdelen af skalotteløgene (ca. 2) og halvdelen af hvidløgsfeddene (ca. 6). Stød dem, indtil der dannes en grov pasta. Hvis du foretrækker en finere pasta, fortsæt med at støde, indtil den er fin. Alternativt kan du bruge en foodprocessor og tilsætte en spiseskefuld vand, hvis det er nødvendigt for at blende.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Sautér aromatiske ingredienser og svinekød: Varm madolien op i en wok eller stor stegepande over medium varme. Tilsæt de resterende skalotteløg og hvidløg og sauter, indtil de er aromatiske og let gyldne, ca. 2-3 minutter. Pas på ikke at brænde hvidløget. Tilsæt det hakkede svinekød til woken og steg, mens du bryder det op med en ske, indtil det er brunt og gennemstegt, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 3 minutes - 3
Kombiner og steg: Tilsæt den tilberedte chili-pasta til woken med svinekød og aromatiske ingredienser. Rør rundt og steg i 2-3 minutter, indtil det dufter. Tilsæt de halverede eller kvarte cherrytomater. Rør forsigtigt og lad nogle af tomaterne gå i opløsning, mens de steger og frigiver deres saft. Fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, rør af og til.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Smag til dippen: Rør tamarindpasta, fiskesauce, palmesukker (eller brun farin) og ristet reje-pasta i. Bland grundigt for at kombinere alle smagene. Steg i yderligere 15-20 minutter over medium-lav varme, lad blandingen simre og tykne. Rør jævnligt for at undgå, at den brænder på. Hvis dippen bliver for tyk, kan du tilsætte en smule vand (ca. 1/4 kop) for at opnå din ønskede konsistens. Smag til og juster krydderierne efter behov – tilsæt mere fiskesauce for salthed, sukker for sødme eller tamarind for syrlighed.
⏱️ 15 minutes - 5
Servering: Når Nam Prik Ong har opnået en rig, koncentreret konsistens, fjernes den fra varmen. Overfør til en serveringsskål og pynt med frisk hakket koriander. Server varm med et udvalg af friske eller dampede grøntsager, klisterris eller riskiks.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Nam Prik Ong to a serving bowl. Arrange fresh, crisp vegetables and pork crackling around the bowl for dipping. This dish is best served warm or at room temperature.
⏱️ N/A
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mildere dip, fjern kernerne fra de tørrede chilier, før du lægger dem i blød og stöder dem.
- ✓Kort ristning af reje-pastaen (f.eks. indpakket i folie i en tør pande over lav varme i et par minutter) kan forstærke dens aroma og smagsdybde.
- ✓Konsistensen af Nam Prik Ong kan justeres; en tykkere dip er god til at dyppe grøntsager i, mens en lidt tyndere kan blandes med ris.
- ✓Rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage og kan varmes forsigtigt op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en vegetarisk version kan hakket svinekød erstattes med finthakket fast tofu, svampe eller et plantebaseret hakket alternativ. Nogle opskrifter indeholder også små mængder aubergine.
- Nogle regionale variationer inkluderer citrongræs eller kaffir limeblade i chili-pastaen for ekstra duft. En smule gul bønnesauce kan også tilsættes for ekstra umami.