Pad See Ew
Pad See Ew, der betyder "lynstegt med sojasauce", er en elsket thailandsk nudelret med kinesiske rødder, der hyldes for sine salte, let søde og røgede smagsnuancer. Det er en beroligende og tilgængelig gadefavorit, der ofte nydes som et hurtigt måltid af lokale og et populært valg på thailandske restauranter verden over. Rettens karakteristiske stegeskorpe og rige umami-noter opnås ved at lynstege brede risnudler ved høj varme.
🧂 Ingredienser
- 300 g Friske brede risnudler (Sen Yai)(Alternativt kan tørrede brede risnudler bruges, tilberedt efter anvisningerne på pakken. Hvis friske nudler ikke er tilgængelige, brug tørrede nudler mærket til Pad Thai, og sørg for, at de er brede.)
- 150 g Kyllingelår eller -bryst(Skåret tyndt på tværs af fibrene. Svinekød, oksekød eller fast tofu kan erstattes.)
- 2 cups Hvidløg(Finhakket)
- 2 tbsp Kinesisk broccoli (Gai Lan)(Stængler skåret tyndt på skrå, blade groft hakkede. Broccolini eller bok choy kan bruges som erstatning.)
- 1 tbsp Store æg(Let piskede)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(Eller anden olie med højt rygepunkt som jordnødde- eller avocadoolie.)
- 1 tsp Mørk sojasauce(Thai mørk sojasauce foretrækkes for farve og smag; indonesisk kecap manis kan bruges som delvis erstatning om nødvendigt.)
- 2 Lys sojasauce(Regulær eller thai svampe sojasauce kan også bruges.)
- 2 cloves Østerssauce(Tilføjer umami-dybde.)
- 2-3 tbsp Granuleret sukker(Juster efter smag.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered Saucen: Pisk i en lille skål den mørke sojasauce, lyse sojasauce, østerssauce, granulerede sukker og hvid eddike (hvis du bruger det) sammen. Sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 2
Tilbered Nudlerne: Hvis du bruger friske brede risnudler, skilles de forsigtigt fra hinanden for at undgå klumper. Hvis du bruger tørrede nudler, kog dem efter anvisningen på pakken, til de er al dente, dræn dem derefter og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Vend dem med 1 spiseskefuld olie for at forhindre, at de klistrer sammen.
⏱️ 3 minutes - 3
Steg Aromater og Protein: Varm en wok eller en stor pande med tyk bund op til høj varme, indtil den ryger. Tilsæt 1 spiseskefuld olie og hvirvl den rundt, så den dækker panden. Tilsæt finthakket hvidløg og lynsteg i ca. 15-30 sekunder, indtil det dufter, pas på ikke at brænde det. Tilsæt skivet kylling (eller andet protein) og lynsteg, indtil det er næsten gennemstegt, og ikke længere lyserødt, ca. 2-3 minutter. Skub kyllingen og hvidløget til den ene side af wokken.
⏱️ 1.5 minutes - 4
Steg Ægget: Hæld de piskede æg i det tomme område i wokken. Rør dem hurtigt, indtil de er ca. 80% tilberedte, bryd dem derefter op og bland dem med kyllingen og hvidløget.
⏱️ 3 minutes - 5
Tilsæt Grøntsager og Nudler: Tilsæt de skiveskårne kinesiske broccoli-stængler til wokken og lynsteg i ca. 1 minut, indtil de begynder at blive let møre. Tilsæt derefter de hakkede kinesiske broccoli-blade og lynsteg i yderligere 30 sekunder, indtil de er faldet sammen. Tilsæt de tilberedte risnudler til wokken.
⏱️ 2 minutes - 6
Saucer og Karameliser: Hæld den tilberedte sauceblanding jævnt over nudlerne og de øvrige ingredienser. Vend det hele forsigtigt, men hurtigt sammen for at dække nudlerne jævnt. Lad nudlerne ligge uforstyrret i ca. 15-30 sekunder for at udvikle en let stegeskorpe og karamellisering i bunden. Fortsæt med at lynstege og vende i yderligere 1-2 minutter, indtil nudlerne er gennemvarme og dækket af saucen. Undgå at vende for meget, for at undgå at nudlerne knækker.
⏱️ 1 minute - 7
Servering: Fjern wokken fra varmen med det samme. Anret Pad See Ew og pynt med stødt hvid peber, hvis ønsket. Server varm.
⏱️ 0.5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Opnåelse af 'wok hei' (røget smag) gøres bedst ved høj varme. Hvis din komfur ikke er særlig kraftig, så prøv at lave retten i mindre portioner for at undgå overfyldning af wokken, hvilket kan føre til dampning i stedet for lynstegning.
- ✓Overkog ikke nudlerne. De skal være møre, men stadig have en let bid. Overkogning vil gøre dem bløde.
- ✓Smag til og juster saucen, før du tilsætter den til nudlerne. Du kan tilføje en smule mere sukker for sødme eller et skvæt mere eddike for syrlighed.
- ✓Hvis friske brede risnudler ikke er tilgængelige, er tørrede brede risnudler en god erstatning. Nogle opskrifter foreslår at bruge tørrede Pad Thai nudler, hvis brede ikke kan findes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Protein: Byt kylling ud med tyndt skåret oksekød, svinekød, rejer eller fast tofu for en vegetarisk mulighed.
- Grøntsager: Selvom kinesisk broccoli er traditionel, kan du erstatte den med broccolini, bok choy, grønkål eller en blanding af dine foretrukne lynstegningsgrøntsager.
- Styrke: For en stærkere version, tilsæt en knivspids chiliflager til saucen eller server med chili-eddike ved siden af.