Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, der betyder 'toppede nudler', er en elsket thailandsk gademadsret med brede risnudler dækket af en salt, tyk sovs. Det er et mættende og solidt måltid, der ofte tilberedes hurtigt efter bestilling, og som viser en balance mellem teksturerne fra de seje nudler og de møre ingredienser i sovsen.
🧂 Ingredienser
- 300 g Friske brede risnudler(Også kendt som 'ho fun' eller 'kway teow'. Hvis du bruger tørrede, tilbered dem efter anvisningen på pakken og vend dem med mørk sojasauce. Hvis friske nudler sidder fast, kan de varmes i mikroovnen i 1-2 minutter, indtil de er bøjelige.)
- 150 g Kyllingelår eller bryst(Skåret i tynde skiver. Kan erstattes med svinekød, oksekød, rejer eller fast tofu.)
- 200 g Mørk sojasauce(Til farvning og smag af nudlerne.)
- 2 cloves Hvidløg(Fint hakket.)
- 2 tbsp Thailandske fermenterede bønnesauce(Også kendt som 'tao jiew'. Misopasta kan bruges som erstatning, juster efter smag.)
- 1.5 cup Kyllingefond(Fedtfattig foretrækkes.)
- 2 tbsp Østerssauce(Kan erstattes med vegansk østerssauce eller ekstra sojasauce.)
- 1 tbsp Sojasauce(Almindelig eller lys sojasauce.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Valgfrit, kan erstattes med Maggi seasoning eller mere sojasauce.)
- 0.5 tsp Sukker(Palmesukker eller granuleret sukker.)
- 2 tbsp Hvid peber(Friskkværnet foretrækkes.)
- 4 tbsp Kinesisk broccoli (Gai Lan)(Stokke skåret diagonalt, blade groft hakket.)
- for serving Majsstivelse(Til jævning af sovsen.)
- for serving Vand(Til majsstivelse-slurry.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered nudlerne: Hvis du bruger friske brede risnudler, skal du forsigtigt skille trådene ad. Hvis de sidder fast, kan du varme dem i mikroovnen i 1-2 minutter, indtil de er bøjelige. I en stor skål, vend nudlerne med den mørke sojasauce, og sørg for, at de er jævnt dækket for farve og smag. Sæt til side. Hvis du bruger tørrede nudler, tilbered dem efter anvisningen på pakken, indtil de er 'al dente', og vend dem derefter med mørk sojasauce.
⏱️ 1 minute - 2
Mariner proteinet (hvis du bruger kød): I en skål blandes tyndt skåret kylling (eller andet protein) med 1 spiseskefuld sojasauce, 1 teskefuld sukker og en knivspids hvid peber. Bland godt og lad det marinere i mindst 15-20 minutter.
⏱️ 5 minutes - 3
Steg nudlerne: Varm 2 spiseskefulde neutral olie i en stor wok eller non-stick pande over medium-høj varme, indtil den skinner. Tilsæt nudlerne vendt i sojasauce i et enkelt lag. Lad dem stege uforstyrret i 2-3 minutter, indtil de får en let stegeskorpe og karamellisering. Vend forsigtigt og steg i yderligere 1-2 minutter. Fjern nudlerne fra woken og sæt dem til side på serveringstallerkener.
⏱️ 4 minutes - 4
Tilbered proteinet og grøntsagerne: Tilsæt yderligere en spiseskefuld olie til den samme wok over medium-høj varme. Tilsæt det marinerede protein og lynsteg, indtil det er næsten gennemstegt og let brunt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og lynsteg i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt de skiveskårne kinesiske broccolistokke og lynsteg i 1-2 minutter, indtil de bliver klare grønne. Tilsæt de hakkede kinesiske broccoblade og lynsteg i yderligere et minut, indtil de lige er faldet sammen.
⏱️ 3 minutes - 5
Forbered sovsen: I en lille skål piskes majsstivelsen sammen med 3 spiseskefulde vand for at skabe en glat slurry. I en separat skål blandes kyllingefonden, østerssauce, resterende sojasauce, Golden Mountain Sauce (hvis brugt), resterende sukker og hvid peber. Hæld denne flydende blanding i woken med proteinet og grøntsagerne. Bring det i kog.
⏱️ 2 minutes - 6
Jævn sovsen: Pis gradvist majsstivelse-slurryen i den simrende væske i woken. Fortsæt med at røre og stege i 2-3 minutter, eller indtil sovsen er tyknet til en lækker, dækkende konsistens. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Mise en place er afgørende for Rad Na, da tilberedningsprocessen er meget hurtig. Hav alle dine ingredienser forberedt og inden for rækkevidde, før du begynder at lave mad.
- ✓For ekstra mørt kød, overvej at 'velvete' kyllingen ved at vende den med en knivspids bagepulver og lade den hvile i 15 minutter, før du marinerer den.
- ✓Hvis du ikke kan finde friske brede risnudler, kan tørrede brede risnudler (som Pad See Ew nudler) eller endda udon nudler bruges, selvom friske nudler giver den bedste tekstur.
- ✓Rad Na serveres traditionelt med tilbehør på siden, såsom chili-eddike, sukker og chiliflager, så hver gæst kan tilpasse sit eget krydderiniveau.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder, peberfrugter, svampe eller majs til lynstegningen.
- Erstat kyllingen med tyndt skåret svinemørbrad, oksekød, rejer eller fast tofu for et andet protein.
- Til en stærkere version, tilsæt friske chilier sammen med hvidløget under lynstegningen.