Sangkhaya Fak Thong(Sangkhaya Fak Thong (Thai græskarkage))
Thai Pumpkin Coconut Custard
Sangkhaya Fak Thong, som betyder 'custard græskar', er en elsket traditionel thailandsk dessert. Den består af en rig, silkeblød kokoscustard, der er dampet inde i et udhulet kabocha græskar, hvilket skaber en visuelt slående og harmonisk blanding af sødt græskar og cremet fyld. Denne ret har historiske rødder tilbage til Ayutthaya-perioden og er tilpasset fra portugisiske ægbaserede søde sager med lokale ingredienser som kokosmælk og palmesukker.
🧂 Ingredienser
- 1 Kabocha græskar(Vælg et græskar, der passer komfortabelt i din damper. Sørg for, at det er fast og har en glat skræl.)
- 4 Kokosmælk(Fuld-fed dåsekokosmælk anbefales for cremethed. Ryst dåsen godt før brug.)
- 200 ml Palmesukker(Kan erstattes med lys farin, men palmesukker giver en distinkt smag.)
- 100 g Æg(Andeæg er traditionelle og giver en rigere custard, men kyllingeæg fungerer fint.)
- 2 Salt(Afbalancerer sødmen.)
- 50 ml Pandanblade(Friske eller frosne. Bind i en knude for at frigive aroma. Kan erstattes med 1 tsk pandanekstrakt eller 1/2 tsk vaniljeekstrakt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered græskaret: Vask kabocha græskarets yderside grundigt. Skær forsigtigt den øverste tredjedel af for at lave et låg. Brug en solid ske til at skrabe alle kerner og strengede pulp ud indefra, og skrab derefter de indre vægge rene. Vær forsigtig med ikke at punktere skrællen. Skyl indersiden og dup den tør med køkkenrulle. Nogle opskrifter foreslår at forkoge det tomme græskar i 7-8 minutter for at forhindre revner, derefter lade det køle af i 5 minutter, før custarden tilsættes.
⏱️ 10 minutes - 2
Infuser kokosmælken: Kom kokosmælk, palmesukker og de knyttede pandanblade i en gryde. Varm op ved middel-lav varme, mens du rører forsigtigt, indtil palmesukkeret er helt opløst. Undgå at koge; målet er blot at varme blandingen op. Fjern fra varmen, kassér pandanbladene, og lad blandingen køle af til stuetemperatur. Dette trin med infusion er afgørende for at udvikle custarden's smag og aroma.
⏱️ 15 minutes - 3
Lav custarden: Pisk æggene med salt i en separat stor skål, indtil de er godt blandet. Hæld gradvist den afkølede, sødede kokosmælkeblanding i de piskede æg, mens du rører konstant, indtil det er fuldt indarbejdet. For en exceptionelt glat custard, sigt blandingen gennem en finmasket si mindst to gange for at fjerne eventuelle æggeklumper eller sukkerkrystaller.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Fyld græskaret: Hæld forsigtigt den sigtede custarden i det forberedte udhulede græskar. Fyld det op til lige under den afskårne kant og efterlad lidt plads i toppen, da custarden kan puste sig en smule op under dampning.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fuldfed kokosmælk eller endda kokoscreme vil resultere i en rigere, mere cremet custard.
- ✓For at forhindre custarden i at skille eller blive vandet, skal du sikre dig, at kokosmælkeblandingen er helt afkølet, før du tilsætter æggene.
- ✓Hvis du ikke har pandanblade, kan vaniljeekstrakt eller pandanekstrakt bruges, selvom den autentiske aroma vil være lidt anderledes.
- ✓Resten af custarden kan dampes i små ramekiner eller kopper, ligesom crème caramel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkorporerer en lille mængde rismel eller majsstivelse (ca. 1 spiseskefuld) i custarden for at hjælpe den med at sætte sig fastere.
- For en mere kompleks smag kan en lille mængde kanelpulver tilsættes custarden.
- Mens kabocha er traditionelt, kan andre små, søde græskar eller vintersquash bruges, selvom kogetiderne kan variere.