Tom Klong Pla Krob
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
En dybt smagfuld og syrlig thailandsk suppe med sprødt friturestegt tørret fisk, røgede, forkullede aromatiske ingredienser og en markant syrlig profil. I modsætning til Tom Yum er denne suppe baseret på tørrede ingredienser og en anden smagsbase.
🧂 Ingredienser
- 200 g Tørret fisk (f.eks. Pla Duk Foo eller anden fast tørret fisk)
- 1 cup Vegetabilsk olie
- 5 Skalotteløg
- 2 stalks Citronelle
- 3 tbsp Tamarindpasta
- 5-10 Thailandske fugleøje chilier
- 6 cups Vand eller kyllingebouillon
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tsp Palmesukker
- for serving Friske krydderurter (f.eks. koriander, mynte, savklinge koriander)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den sprøde fisk: Varm vegetabilsk olie op i en wok eller dyb gryde over medium-høj varme, indtil den skinner (ca. 180°C / 350°F). Tilsæt forsigtigt de tørrede fiskestykker ad et par omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter, eller indtil gyldenbrune og puffede, og rør lejlighedsvis. Tag dem op med en hulske og dræn på køkkenrulle. Sæt til side.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Forkul de aromatiske ingredienser: Mens olien stadig er varm (eller genopvarm om nødvendigt), tilsæt de halverede skalotteløg og hele thailandske chilier. Forkul dem direkte over en åben flamme (gaskomfur eller grill) eller i en tør pande, indtil de er let sorte og duftende, ca. 3-5 minutter på hver side. Alternativt kan du riste dem i en varm ovn (220°C / 425°F), indtil de er forkullede. Skræl skalotteløgene efter forkulning.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Byg suppebasen: Kom de støde citronelle-stængler, forkullede skalotteløg og forkullede chilier i en gryde med 6 kopper vand eller bouillon. Bring i kog over medium-høj varme, skru derefter ned til lav varme og lad det simre. Kog i ca. 10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 4
Smag suppen til: Rør tamarindpastaen, fiskesaucen og eventuelt palmesukker i. Smag til og juster krydringen – den skal være en balance mellem syrlig, salt og let sød. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 5
Kombiner og server: Tilsæt forsigtigt den sprøde friturestegte fisk til suppen lige inden servering for at bevare dens sprødhed. Server den varme suppe i skåle. Pynt gavmildt med friske hakkede krydderurter. Server straks med dampet jasminris.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Denne suppe er anderledes end Tom Yum; den kendetegnes ved sin syrlighed og røgede noter fra de forkullede ingredienser.
- ✓Nøglen til denne ret er balancen mellem syrlighed fra tamarind, salthed fra fiskesauce og den røgede aroma fra de forkullede aromatiske ingredienser.
- ✓For de bedste resultater, brug tørret fisk af god kvalitet, der bliver let og sprød, når den steges.
- ✓Juster mængden af chilier og tamarind efter din personlige præference for styrke og syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en lettere version kan du bruge pandestegt eller bagt fisk i stedet for friturestegt tørret fisk.
- Nogle variationer udelader helt den tørrede fisk og fokuserer på den syrlige og røgede bouillon.