👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Skær fiskefileterne i mundrette stykker. Dup dem grundigt tørre med køkkenrulle.

   💡 Professionelle Tips: Det er afgørende, at fisken er tør, for at opnå et sprødt ydre.
2. 2

   I en skål vendes fiskestykkerne med rismel eller majsstivelse, så de er jævnt dækkede. Ryst overskydende mel af.

   💡 Professionelle Tips: Et let lag hjælper med at skabe en delikat sprødhed.
3. 3

   Varm vegetabilsk olie i en wok eller en dyb pande over medium-høj varme, indtil den når ca. 180°C. Frituresteg forsigtigt fiskestykkerne ad et par omgange, indtil de er gyldne og sprøde, ca. 3-5 minutter pr. omgang. Dræn på køkkenrulle.

   💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden, da dette vil sænke oliens temperatur og resultere i fedtet fisk.
4. 4

   Når fisken er friturestegt, flages den forsigtigt i mundrette stykker, og eventuelle små ben fjernes.

   💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig for at bevare nogle større flager til teksturen.
5. 5

   I en stor skål pisker du limejuice, fiskesauce, palmesukker og hakket rød chili sammen. Rør, indtil sukkeret er opløst.

   💡 Professionelle Tips: Smag dressingen til og juster balancen mellem surt, salt og sødt efter din egen præference.
6. 6

   Tilsæt den flagede, sprøde fisk, skiveskårne skalotteløg, tyndt skivet citronelle, mynteblade, korianderblade og eventuelt juliennet grøn mango eller æble til skålen med dressingen.

   💡 Professionelle Tips: Tilsæt citronelle og skalotteløg lige inden servering for at bevare deres sprødhed.
7. 7

   Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen, indtil det er godt blandet. Pas på ikke at brække fisken for meget fra hinanden.

   💡 Professionelle Tips: Vend lige inden servering for at holde fisken sprød.
8. 8

   Anret salaten på et serveringsfad. Drys med ristede, hakkede jordnødder og server straks.

   💡 Professionelle Tips: Denne salat nydes bedst frisk.