Agounkoun
Togolese Okra and Cornmeal Mash
En solid og mættende ret lavet af moset okra og majsmel, ofte serveret med en smagfuld sauce. Denne version fokuserer på grøntsags- og stivelsesbasen, hvilket gør den til en alsidig vegetarisk mulighed.
🧂 Ingredienser
- 500 g Frisk okra(renset og skiveskåret)
- 2 cups Majsmel
- 6 cups Vand(delt)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Rød palmeolie
- 1 Grøntsagsbouillonterning
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde kombineres den skiveskårne okra med 4 kopper vand. Bringes i kog, reducer derefter varmen og lad simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil okraen er mør og har afgivet sit slim.
- 2
Mens okraen koger, forberedes saucen. Varm den røde palmeolie op i en separat gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg og tomatpuré til gryden. Kog yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
- 4
Tilsæt de resterende 2 kopper vand og grøntsagsbouillonterningen til saucen. Bring i simring og lad koge i 10 minutter, så smagene kan udvikle sig. Smag til med salt og peber.
- 5
Dræn den kogte okra, og gem ca. 1/2 kop af kogevandet. Mos okraen med en gaffel eller kartoffelmoser, indtil den er stort set glat. Du kan også blende den for en glattere konsistens.
- 6
I en stor skål piskes majsmel gradvist ind i den mosede okra, og der tilsættes gemt okravand efter behov for at skabe en tyk, grødagtig konsistens. Sørg for, at der ikke er klumper.
- 7
Hæld den forberedte sauce over okra- og majsmelblandingen. Rør godt for at blande alt jævnt. Kog over lav varme i yderligere 10-15 minutter under hyppig omrøring, indtil majsmel er fuldt tilberedt, og blandingen er tyk.
- 8
Serveres varm med saucen blandet i mosen.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at reducere slimede okra kan du sautere den let, før du koger den.
- ✓Konsistensen af Agounkoun kan justeres ved at tilsætte mere eller mindre vand.
- ✓Denne ret serveres ofte med en side af grillet fisk eller kød, men er også tilfredsstillende i sig selv.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede peberfrugter eller andre grøntsager til saucen for ekstra smag og farve.
- For en stærkere version, tilsæt mere scotch bonnet chili til saucen.