Poulet à la Moelle
Chicken Marrow Stew
En rig og smagfuld gryderet, hvor kylling simrer med marv, hvilket skaber en dybt velsmagende og mør ret. Den tilberedes ofte med aromatiske krydderier og grøntsager og serveres typisk med ris eller fufu.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingestykker(med ben, f.eks. overlår og underlår)
- 500 g Okse- eller kyllingemarvben(skåret i håndterbare stykker)
- 2 large Løg(1 hakket, 1 skåret i skiver)
- 6 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(revet)
- 400 g Tomater(hakkede fra dåse)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 large Rød peberfrugt(uden kerner og hakket)
- 1 optional Scotch bonnet-peber(eller efter smag, for styrke)
- 4 cups Kyllingebouillon
- 3 tbsp Palmeolie
- 1 tsp Universel krydderiblanding
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm palmeolien op i en stor gryde eller støbejernsgryde ved middel-høj varme. Tilsæt det hakkede løg, hvidløg og ingefær. Svits, indtil det er blødt og duftende, ca. 5 minutter.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider. Dette skal muligvis gøres ad flere omgange for at undgå overfyldning af gryden.
- 3
Rør tomatpuré, hakkede tomater, hakket rød peberfrugt og scotch bonnet-peber (hvis du bruger det) i. Kog i ca. 5-7 minutter under lejlighedsvis omrøring, indtil blandingen mørkner lidt.
- 4
Tilsæt marvbenene til gryden. Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog. Krydr med universel krydderiblanding, salt og sort peber.
- 5
Skru ned til lav varme, læg låg på gryden, og lad gryderetten simre i mindst 1 time, eller indtil kyllingen er meget mør og marven er smeltet ind i saucen. Rør lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis gryderetten bliver for tyk.
- 6
Når kyllingen er mør og marven har infunderet saucen, fjernes marvbenene, hvis ønsket (eller lad dem blive i for en rigere smag). Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 7
Serveres varm, pyntet med frisk persille, sammen med ris eller fufu.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at marvbenene kommer fra en pålidelig kilde.
- ✓Skynd dig ikke med simreprocessen; lav varme og lang tid er nøglen til mør kylling og en rig marvinfunderet sauce.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet-peber efter din krydderipræference.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som gulerødder eller søde kartofler i løbet af de sidste 30 minutter af simretiden.
- For en endnu rigere smag, brug en kombination af okse- og kyllingemarvben.