Saka Saka au Poisson Fumé(Saka Saka med Røget Fisk)
En traditionel togolais ret lavet af knuste kassaveblade (saka saka), tilberedt med røget fisk for en dyb og unik smag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kassaveblade(friske eller frosne, knuste eller fint hakkede)
- 200 g Røget fisk(type havaborre eller anden hvid fisk, smuldret og uden ben)
- 1 grand Løg(hakket)
- 200 g Tomater(hakkede)
- 3 gousses Hvidløg(hakket)
- 1 selon le goût Chili(frisk, hakket)
- 4 c. à soupe Rød palmeolie
- 500 ml Fiskebouillon eller vand
- au goût Salt
- au goût Sort peber
- 2 cuillères à soupe Tørrede rejer (valgfrit)(pulveriseret eller hele)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger friske kassaveblade, skal du skylle dem grundigt og koge dem i vand i mindst 30 minutter for at gøre dem møre. Dræn dem godt og knus eller hak dem meget fint. Hvis du bruger frosne blade, følg anvisningerne på pakken til optøning og tilberedning.
- 2
Varm den røde palmeolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, chili og tørrede rejer (hvis de bruges). Kog i 1-2 minutter, indtil duften frigives.
- 4
Tilsæt de hakkede tomater og den smuldrede røgede fisk. Lad det simre i ca. 10 minutter, så smagene kan blande sig.
- 5
Tilsæt de knuste kassaveblade til gryden. Bland godt.
- 6
Hæld fiskebouillonen (eller vandet) i, og bring det i kog. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 45 minutter til 1 time, rør af og til, indtil kassavebladene er helt møre, og saucen er tyknet.
💡 Professionelle Tips: Saka sakaen skal have en tyk, men ikke tør konsistens. - 7
Smag til med salt og sort peber. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips: Saka saka passer godt til foutou, hvide ris eller kogt yams.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kassavebladene er godt knuste for en behagelig tekstur.
- ✓Den røgede fisk bidrager med en distinkt salt og umami smag; juster saltet derefter.
- ✓Den røde palmeolie giver retten en autentisk farve og smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug frisk fisk (som snapper) i stedet for røget fisk, og tilsæt en bouillonterning for ekstra smag.
- Tilsæt stykker af oksekød eller svinekød for en mere mættende ret.
- Inkorporer andre grønne grøntsager som spinatblade eller søde kartoffelblade.