Doubles
En populær gade-snack i Trinidad og Tobago. Doubles består af to stykker stegt fladbrød (bara) fyldt med karry-kikærter (channa) og forskellige chutneys og toppings.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel(til bara)
- 1 tsp Gær
- 1 tsp Sukker(til bara-dejen)
- 1 tsp Salt(til bara-dejen)
- 3/4 cup Lunkent vand(til bara-dejen)
- 2 cans (15 oz each) Kikærter(kogte og drænede)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1/2 to taste Scotch bonnet peberfrugt(finthakket (frø fjernet for mindre styrke))
- 2 tbsp Karrypulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(til stegning af bara og tilberedning af channa)
- 1/2 cup Vand(til channa-curryen)
- to taste Salt
- as needed Tamarind chutney
- as needed Mango chutney
- as needed Shado beni (kulantro)(hakket)
- as needed Agurk(revet eller finthakket)
- as needed Løg(finthakket)
- as needed Stærk sauce
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til bara-dejen: Opløs gær og sukker i lunkent vand i en skål. Lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 2
Tilsæt mel og salt til gærblandingen. Ælt, indtil der dannes en blød, let klistret dej. Dæk til, og lad den hæve et lunt sted i ca. 30-45 minutter.
- 3
Til channa-fyldet: Varm olie i en gryde over medium varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og scotch bonnet peberfrugt, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør karrypulver, spidskommen, gurkemeje og garam masala i. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil krydderierne dufter.
- 5
Tilsæt de drænede kikærter og vand. Smag til med salt. Bring det i simre, skru derefter ned for varmen og kog i ca. 15-20 minutter, eller indtil kikærterne er møre, og saucen er tyknet. Mos nogle af kikærterne for at skabe en mere cremet konsistens.
- 6
Til at lave bara: Del dejen i 6 lige store portioner. Rul hver portion ud til et tyndt, fladt brød (ca. 15-18 cm i diameter).
- 7
Varm vegetabilsk olie op i en dyb pande eller wok over medium-høj varme. Lad forsigtigt en bara glide ned i den varme olie. Steg i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den puffer op og er gyldenbrun. Dræn på køkkenrulle. Gentag med den resterende dej.
- 8
Til samling: Tag et stykke bara, smør et generøst lag channa-fyld ovenpå. Tilsæt ønskede chutneys, shado beni, revet agurk, hakkede løg og stærk sauce.
- 9
Top med et andet stykke bara. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at olien er varm nok til, at baraen puffer ordentligt op.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet peberfrugt efter din egen smag for styrke.
- ✓Du kan forberede channa-fyldet på forhånd.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt mango eller ananas for et sødt og syrligt element.
- Nogle variationer inkluderer et drys af stegte baras (smuldret bara) for ekstra tekstur.