Trinidadian Fish Broth(Trinidadisk fiskesuppe)
En kraftig og nærende suppe, Trinidadisk fiskesuppe (ofte udtalt 'brof') er en fast bestanddel i det lokale køkken, kendt for sine trøstende kvaliteter og rige smag, der stammer fra frisk fisk, et overflødighedshorn af rodfrugter og aromatiske urter. Det er et komplet måltid i en skål, ofte forbedret med bløde dumplings.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Faste hvide fisk (f.eks. snapper, kongekrabbe, barracuda)(skåret i skiver eller store stykker)
- 1 whole Lime(til at vaske fisk og til saft)
- 12 cups Vand
- 1 large Løg(hakket)
- 6 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Ingefær(hakket (valgfrit))
- 0.5 cup Grøn krydderiblanding (Green Seasoning)(en blanding af urter som purløg, koriander, persille, timian, culantro (shado beni))
- 6 sprigs Timian
- 2 medium Gulerod(skrællet og skåret i skiver)
- 2 stalks Bladselleri(hakket)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 2 large Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Søde kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Grønne bananer (green figs)(skrællet og hakket)
- 1 lb Eddoes(skrællet og skåret i tern)
- 1 lb Cassava (yuca)(skrællet og skåret i tern)
- 1 whole Chili(valgfrit, til at give smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sort peber(eller efter smag)
- 2 cups Hvedemel(til dumplings (valgfrit))
- 1 tsp Salt(til dumplings)
- 1 tsp Sukker(til dumplings)
- 0.5 cup Vand(til dumplings)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask fisken grundigt med limesaft og vand, skyl den derefter og dræn den. Krydr fisken med salt, sort peber og halvdelen af den grønne krydderiblanding. Lad den marinere i mindst 1 time, eller helst natten over.
- 2
Varm en spiseskefuld olie (valgfrit) i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg, den skiveskårne gulerod og det hakkede bladselleri. Sautér i ca. 5-8 minutter, indtil det er blødt.
- 3
Tilsæt det hakkede hvidløg, ingefær (hvis brugt), de hakkede tomater, timiankviste og resten af den grønne krydderiblanding. Sautér i yderligere 2-3 minutter, indtil det dufter aromatisk, og tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 4
Tilsæt de ternede kartofler, søde kartofler, grønne bananer, eddoes og cassava til gryden. Hæld vandet i, og tilsæt den hele chili (hvis brugt). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-30 minutter, eller indtil rodfrugterne er møre, men stadig holder formen.
- 5
Tilsæt forsigtigt den krydrede fisk til gryden. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og nemt falder fra hinanden. Undgå at røre for meget for at forhindre, at fisken går i for mange stykker.
- 6
Mens fisken tilberedes, forbered dumplings (hvis brugt). Bland mel, salt og sukker i en skål. Tilsæt gradvist vand under omrøring for at danne en fast dej. Ælt kort, rul derefter små stykker mellem hænderne til ønskede former (f.eks. små kugler eller pølser). Tilsæt dumplingsene til den simrende bouillon de sidste 10 minutter af tilberedningstiden, eller kog dem separat i kogende vand og tilsæt dem til sidst.
- 7
Smag til med salt og peber efter behov. Fjern den hele chili før servering, hvis ønsket.
- 8
Øs fiskesuppen op i skåle, og sørg for, at hver portion indeholder rigeligt med fisk og grøntsager. Server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fiskehoveder og -knogler kan tilføre ekstra dybde til suppen.
- ✓Juster mængden af chili efter din præference for styrke. For en mildere smag, lad den være hel og fjern den før servering.
- ✓Sørg for, at rodfrugterne er skåret i ensartede størrelser for jævn tilberedning.
- ✓Overkog ikke fisken, da den kan blive tør og smuldrende.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som dasheen eller yam.
- Erstat dumplings med små pastaformer som makaroni.
- Nogle foretrækker en syrligere suppe og tilsætter ekstra lime- eller citronsaft til sidst.