Trinidad Pelau
En smagfuld risret tilberedt i én gryde med kød (ofte kylling eller oksekød), grøntsager og en rig, karamelliseret sauce. Den er en fast bestanddel ved familiesammenkomster og fester.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker(med ben, med skind, skåret i portionsstykker)
- 2 cups Ris(langkornede, skyllede)
- 1/2 cup Brun farin
- 1 medium Løg(hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 whole Scotch bonnet-peberfrugt(skåret op, kerner fjernet for mindre styrke)
- 1 medium Gulerod(terninger)
- 1/2 cup Grønne ærter(friske eller frosne)
- 2 sprigs Timian
- 2 chopped Pimento-peberfrugter (valgfrit)
- 3 cups Kyllingebouillon
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr kyllingestykkerne med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Lad kyllingen marinere i mindst 15 minutter. - 2
Smelt den brune farin i en gryde med tyk bund eller en stegeso over medium varme, indtil den får en dyb gyldenbrun farve (karamel). Pas på, den ikke brænder på.
💡 Professionelle Tips: Sving gryden forsigtigt; rør ikke kraftigt. - 3
Tilsæt forsigtigt de krydrede kyllingestykker til karamellen. Brun dem på alle sider.
- 4
Tilsæt hakket løg, finthakket hvidløg og pimento-peberfrugter (hvis du bruger dem) til gryden. Sauter, indtil de er bløde.
- 5
Tilsæt de skyllede ris, timiankviste og den hele scotch bonnet-peberfrugt. Rør for at blande med kylling og aromater.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke scotch bonnet-peberfrugten gå i stykker, hvis du ønsker mild styrke. - 6
Hæld kyllingebouillonen i. Bring det i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg tæt på, og lad det simre, indtil risene er kogte, og væsken er absorberet.
💡 Professionelle Tips: Undgå at løfte låget under tilberedningen. - 7
Rør de ternede gulerødder og grønne ærter i i løbet af de sidste 10 minutter af tilberedningstiden.
- 8
Når retten er færdigkogt, lad pelauen hvile, med låg på, i 5-10 minutter, før du fluer risene med en gaffel og serverer.
💡 Professionelle Tips
- ✓Karamelliseringen af sukkeret er nøglen til smagen og farven på pelau.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet-peberfrugt efter din smag for styrke.
- ✓Sørg for, at gryden er godt lukket til for at bevare dampen til kogning af risene.
- ✓Pelau serveres ofte med en side af coleslaw eller en frisk salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Oksekøds-pelau kan laves ved at erstatte kyllingestykkerne med oksekødsstykker.
- Tilsæt andre grøntsager som majs eller peberfrugt.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon.