Osso Buco Tunisien
En rig og smagfuld langtidstilberedt kalveskankret, infunderet med nordafrikanske krydderier og et strejf af syltet citron, der tilbyder et unikt tunisisk twist på den klassiske italienske Osso Buco.
🧂 Ingredienser
- 4 pieces Kalveskank(ca. 4 cm tykke)
- 0.5 cup Hvedemel
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(hakkede)
- 2 stalks Bladselleri(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Tør hvidvin
- 3 cups Oksebouillon
- 1 can (14.5 oz) Hakkede tomater (fra dåse)
- 0.5 preserved lemon Syltet citron(kun skræl, finthakket)
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 1 stick Kanelstang
- 1 leaf Laurbærblad
- Salt
- Sort peber
- 0.25 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- 1 tsp Appelsinskal(revet, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup kalveskankene tørre og krydr dem generøst med salt og peber. Vend dem i mel, og ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at skankene er tørre, hjælper med bruningen. - 2
Varm olivenolie i en stor gryde eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun kalveskankene på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Tag skankene af og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg, mens du rører af og til, indtil de er bløde, ca. 8-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Skrab eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op. - 4
Tilsæt finthakket hvidløg og tomatpuré til gryden, og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld hvidvinen i og skrabet bunden af gryden for at deglacere. Lad det simre og reducere til det halve.
- 6
Læg kalveskankene tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, hakkede tomater, finthakket syltet citronskal, spidskommen, koriander, kanelstang og laurbærblad. Bring det i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at væsken dækker skankene cirka to tredjedele op. - 7
Dæk gryden tæt til, og stil den i en forvarmet ovn ved 160°C. Lad det braisere i 2 til 2,5 timer, eller indtil kødet er meget mørt og falder fra benet.
- 8
Tag kalveskankene af gryden. Hvis saucen er for tynd, kan den simres på komfuret for at reducere til ønsket konsistens. Kassér kanelstangen og laurbærbladet.
💡 Professionelle Tips: Du kan skumme overskydende fedt af saucen, hvis ønsket. - 9
Server osso buco med saucen hældt over. Pynt med frisk hakket persille og appelsinskal.
💡 Professionelle Tips: Serveres traditionelt med safransrisotto eller polenta.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at bruge en gryde eller en tykbundet gryde til jævn tilberedning.
- ✓Skynd dig ikke med braiseringsprocessen; langsom og lav varme er nøglen til mørt kød.
- ✓Syltede citroner tilføjer en unik salt, syrlig og let blomsteragtig note, der adskiller denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Udskift kalveskank med lammeskank.
- Tilsæt en knivspids safran til braiseringsvæsken for ekstra farve og smag.
- Tilsæt et par tørrede abrikoser eller dadler for et strejf af sødme.