Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tunesisk lamme- og abrikostagine)
En duftende og mør lammetagine, langtidstilberedt med søde tørrede abrikoser, varme krydderier og et strejf af honning, der giver en dejlig balance mellem salt og sødt.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammekød (bov)(skåret i 5 cm tern)
- 2 large Løg(finthakkede)
- 4 minced Hvidløgsfed
- 1 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 3 tbsp Olivenolie
- 2 tsp Stødt spidskommen
- 1.5 tsp Stødt koriander
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 Kanelstang
- 200 g Tørrede abrikoser(halverede)
- 2 tbsp Honning
- 500 ml Kyllinge- eller lammefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
- 1/4 cup Ristede mandelsplitter(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 150°C.
💡 Professionelle Tips: Langsom og skånsom tilberedning er nøglen til mørt lam. - 2
Varm olivenolie i en stor stegeso eller taginegryde ved medium-høj varme. Brun lammekødsternene ad et par omgange, og læg dem til side.
- 3
Tilsæt hakkede løg til gryden, og steg dem, til de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør hakket hvidløg og revet ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 5
Tilsæt spidskommen, koriander, gurkemeje og kanelstang. Rør rundt, så løgene er dækket, og steg i yderligere et minut.
- 6
Kom lammekødet tilbage i gryden. Hæld fond, honning, salt og peber i. Bring det i simrestand.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at lammekødet er næsten dækket af væske. - 7
Dæk gryden tæt til, og stil den i den forvarmede ovn. Steg i 2 timer.
- 8
Tilsæt de halverede tørrede abrikoser til gryden. Rør forsigtigt, læg låg på, og fortsæt med at stege i yderligere 30 minutter, eller indtil lammekødet er meget mørt, og abrikoserne er bløde og saftige.
- 9
Fjern kanelstangen. Smag til, og juster krydringen om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Hvis saucen er for tynd, kan du lade den simre utildækket i et par minutter for at reducere den. - 10
Serveres varm, pyntet med frisk koriander og ristede mandelsplitter. Serveres traditionelt med couscous eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du marinere lammekødet natten over med krydderierne.
- ✓Juster sødmen ved at tilsætte mere eller mindre honning.
- ✓Hvis du ikke har en stegeso, kan en gryde med tyk bund og et tætsluttende låg bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld rosiner sammen med abrikoserne for ekstra sødme.
- Inkluder en knivspids safran for en mere luksuriøs smag og aroma.
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en lille hakket chili.