Aşure
Noah's Pudding
Aşure, også kendt som Noaks budding, er en rig, sød budding gennemsyret af historie og tradition, der ofte tilberedes i den islamiske måned Muharram. Det er en symbolsk ret, der repræsenterer enhed og overflod, lavet af en mangfoldig blanding af korn, bælgfrugter, tørrede frugter, nødder og aromatiske krydderier.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvedekerner (dövme)(ca. 180g; udblødt natten over)
- 100 g Kikærter(ca. 75g; udblødt natten over)
- 100 g Hvide bønner (haricot eller navy)(ca. 75g; udblødt natten over)
- 100 g Ris(ca. 15g)
- 100 g Vand(ca. 2,8 liter, plus mere til udblødning)
- 50 g Tørrede abrikoser(ca. 100g; hakkede)
- 300 g Tørrede figner(ca. 100g; hakkede)
- 2 tbsp Rosiner (gyldne eller sultanas)(ca. 100g)
- 2.5 L Granuleret sukker(ca. 350g, juster efter smag)
- Appelsin(skal og hvidt fjernet, skåret i små stykker)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse natten over: Skyl hvedekernerne, kikærterne og de hvide bønner grundigt hver for sig. Læg dem i hver sin skål og dæk generøst med koldt vand. Lad dem udbløde natten over (mindst 8 timer).
⏱️ 12 hours - 2
Indledende kogning af korn og bælgfrugter: Dræn og skyl de udblødte hvedekerner. Kom dem i en stor gryde med tyk bund og 6 dl (1,4 liter) friskt vand. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 1,5 time, eller indtil hveden er mør og er begyndt at frigive sin stivelse, hvilket gør vandet let uklart. Dræn og skyl de udblødte kikærter og hvide bønner. Kog kikærterne og de hvide bønner i friskt vand i separate gryder, indtil de er møre. Kikærter kan tage omkring 1 time, og hvide bønner ca. 45-60 minutter. Alternativt kan du bruge færdigkogte dåsebønner og tilsætte dem i de sidste stadier af tilberedningen.
⏱️ 1 hour - 3
Samling af basen: Når hveden er mør, dræn den og kom den i en stor gryde. Tilsæt de kogte kikærter og hvide bønner. Hvis du bruger dåsebønner, tilsæt dem nu. Tilsæt 4 dl (950ml) friskt vand til gryden. Rør risene, kanelstængerne og nellikerne i. Bring i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i ca. 30 minutter, mens du rører lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Tilsætning af frugt og smag: Rør de hakkede tørrede abrikoser, tørrede figner og rosiner i. Tilsæt appelsinstykkerne (inklusive det hvide lag, hvis ønsket for ekstra smag, men fjern kernerne). Fortsæt med at simre blidt i yderligere 30 minutter, så frugten blødgøres og smagene blandes med basen. Hvis blandingen bliver for tyk, tilsæt lidt mere varmt vand.
⏱️ 30 minutes - 5
Sødning og jævning: Tilsæt gradvist det granulerede sukker, smag til undervejs for at opnå din ønskede sødme. Fortsæt med at koge i yderligere 15-20 minutter, så sukkeret kan opløses, og smagene kan udvikle sig. Hvis du foretrækker en tykkere konsistens, opløs majsstivelsen eller rismel i lidt koldt vand, rør det derefter i aşuren og lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil det tykner. Rør rosenvand i, hvis det bruges, i de sidste par minutter af kogningen.
- 6
Hvile og servering: Fjern kanelstængerne og nellikerne. Øs aşuren op i individuelle serveringsskåle. Lad den køle af til stuetemperatur, hvorunder den vil tykne yderligere til en buddinglignende konsistens. Stil den i køleskabet i mindst 2-3 timer før servering.
⏱️ 1 hour - 7
Pyntning: Før servering pyntes hver skål generøst med hakkede valnødder, granatæblekerner og et drys kanelpulver. Andre traditionelle pynt inkluderer hasselnødder, mandler og stykker af tørret frugt.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Remove the pot from the heat. Stir in the rose water, if using. Let the aşure cool slightly for about 10-15 minutes.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Ladle the aşure into individual serving bowls. Allow it to cool further at room temperature, then chill in the refrigerator for at least 2-3 hours, or until set. The pudding will thicken considerably as it cools.
⏱️ 2-3 hours (chilling) - 10
Before serving, garnish each bowl with toasted walnuts, blanched almonds, pomegranate seeds, and a sprinkle of cinnamon, if desired. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Udblødning af korn og bælgfrugter natten over er afgørende for at reducere kogetiden og opnå en cremet konsistens.
- ✓Kog hveden, bønnerne og kikærterne separat, indtil de er møre, før de kombineres for at sikre jævn kogning, især hvis der ikke bruges trykkoger.
- ✓Smag til og juster sukkerindholdet, mens du tilsætter det, da personlige præferencer varierer meget.
- ✓Hvis aşuren bliver for tyk under kogningen, tilsæt mere varmt vand gradvist, indtil den ønskede konsistens er nået. Omvendt, hvis den er for tynd, kan en majsstivelsesopslæmning bruges til jævning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer andre tørrede frugter som svesker eller dadler, eller friske frugter som æbler eller kvæder.
- Mælk kan tilsættes i de sidste 15-20 minutters kogning for en mere cremet, rig budding.
- For en dybere smag kan et lille stykke ofret lam eller oksekød tilsættes under den indledende kogning af kornene og fjernes derefter før servering.
- Melasse kan bruges som en delvis eller fuld erstatning for sukker for en anden smagsprofil.