Tavuk Göğsü
Turkish Chicken Breast Pudding
Tavuk Göğsü, der betyder 'kyllingebryst', er en unik og elsket tyrkisk mælkepudding med en rig historie, der daterer sig tilbage til Det Osmanniske Rige. På trods af den usædvanlige ingrediens tilberedes kyllingebrystet omhyggeligt, så det bliver umærkeligt og bidrager med en subtil tekstur og rigdom til den silkebløde, let søde dessert. Den serveres traditionelt afkølet og pyntes ofte med kanel.
🧂 Ingredienser
- 1 large (approx. 250-300g) Udbenet, skindløst kyllingebryst(ca. 200-250g)
- 1 L Sødmælk(ca. 1,5 liter)
- 200 g Hvidt sukker(justeres efter smag, ca. 200g)
- 100 g Rismel(ca. 75g)
- 50 g Majsstivelse(ca. 15g)
- to taste Vaniljeekstrakt(valgfrit, for forbedret smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør kyllingen: Læg kyllingebrystet i en gryde og dæk det med koldt vand. Bring det i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til simring og kog i 15-20 minutter, eller indtil det er gennemkogt. Dræn kyllingen, lad den køle lidt af, og riv den derefter så fint som muligt med hænderne eller med gafler. Nogle opskrifter foreslår at lægge den revne kylling i blød i koldt vand flere gange for at fjerne enhver restsmag, skifte vandet med hver iblødsætning og derefter presse overskydende fugt ud. Blend den fint revne kylling med ca. 60 ml (1/4 cup) af mælken, indtil der dannes en meget glat pasta. Dette trin er afgørende for at opnå den karakteristiske silkebløde tekstur.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 2
Lav puddingbasen: I en stor gryde med tykbundet bund blandes den resterende mælk, hvidt sukker, rismel og majsstivelse. Pisk kraftigt, indtil blandingen er helt glat, og der ikke er klumper tilbage. Dette sikrer en cremet, klumpfri pudding.
⏱️ 10 minutes - 3
Kog puddingen: Stil gryden over middel varme. Rør konstant med et piskeris, og sørg for at skrabe bunden og siderne for at forhindre, at det brænder på. Fortsæt med at koge i ca. 8-10 minutter, eller indtil blandingen tykner og begynder at boble let. Den skal have en konsistens, der ligner en tyk vaniljecreme.
⏱️ 20 minutes - 4
Indarbejd kyllingen: Tilsæt den glatte kyllingepasta til den tyknede mælkeblanding i gryden. Rør meget godt, for at sikre at kyllingen er fuldt indarbejdet og jævnt fordelt. Fortsæt med at koge ved middel-lav varme, under konstant omrøring, i yderligere 5-7 minutter, indtil puddingen er tyk, glat og har en ensartet konsistens.
⏱️ 30 minutes cooling + 3-4 hours chilling - 5
Tilsæt smag og afslut kogningen: Rør vaniljeekstrakt i, hvis det bruges. Kog i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring. Puddingen skal være meget tyk på dette tidspunkt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til en glat Tavuk Göğsü er at blende den revne kylling til en pasta med en lille smule mælk, før den tilsættes til den primære puddingblanding. Dette sikrer, at der ikke forbliver nogen fiberagtig tekstur.
- ✓Konstant omrøring under kogningen af puddingen er essentiel for at forhindre klumper og brænding. Brug et piskeris for de bedste resultater.
- ✓For en rigere smag, foreslår nogle opskrifter at tilsætte en spiseskefuld smør i slutningen af kogningen, lige før den hældes i forme.
- ✓Selvom det er traditionelt, udelader nogle moderne variationer kyllingen og bruger kun mælk, sukker og fortykningsmidler. Dette kaldes 'Yalancı Tavuk Göğsü' (falsk kyllingebrystpudding).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en karamelliseret top, involverer nogle traditionelle tilberedninger at grille puddingen kortvarigt i et lavt fad, indtil toppen er gyldenbrun.
- Pynt med fint hakkede pistacienødder eller mandler i stedet for, eller som supplement til, kanel for ekstra tekstur og smag.