Lahmacun
Turkish Pizza
Lahmacun, ofte kaldet 'tyrkisk pizza', er et tyndt, sprødt fladbrød toppet med en smagfuld blanding af krydret hakket kød, grøntsager og urter. Oprindeligt fra Levanten-regionen, er denne populære street food en fast bestanddel i hele Tyrkiet og Mellemøsten, hyldet for sin salte dybde og tilfredsstillende tekstur. Den serveres traditionelt varm, ofte rullet sammen med frisk salat og et skvæt citron.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til udrulning)
- 1 tsp Tørgær
- 250 ml Sukker(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Lunkent vand(ca. 150 ml)
- 400 g Salt(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Olivenolie(til dejen, plus ekstra til topping)
- 2 medium Hakket lam eller oksekød(ca. 225g, 80/20 fedtforhold anbefales)
- 2 tbsp Mellemstore løg(finthakkede)
- 2 cloves Mellemstore tomater(finthakkede, kerner fjernet)
- 1/2 bunch Frisk bredbladet persille(finthakket)
- 1 tsp Hvidløgsfed(hakket (valgfrit, til 'speciel' lahmacun))
- 1/2 tsp Tomatpuré(Adjust to taste)
- to taste Paprika
- to taste Allehånde
- 2 Spidskommen(Cut into wedges for serving)
- for serving Aleppopeberflager eller chiliflager
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål, pisk mel, sukker og salt sammen. I en separat lille skål, bland gæren med det lunkne vand og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer. Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser, og hæld den aktiverede gærblanding og 1 spiseskefuld olivenolie i. Bland gradvist ingredienserne med hænderne eller en ske, indtil en ujævn dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i 5-7 minutter, indtil den er glat og elastisk. Læg dejen i en let olieret skål, dæk med plastfolie eller et fugtigt klæde, og lad den hvile et varmt sted i ca. 30-60 minutter, eller indtil den er let hævet (den behøver ikke at fordoble sin størrelse).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Lav toppingen: Mens dejen hviler, forbered toppingen. Kom finthakkede løg, tomater, persille og eventuelt hakket hvidløg i en foodprocessor. Pulser, indtil alt er fint hakket. Alternativt kan du hakke det meget fint i hånden. Overfør denne blanding til et rent viskestykke og pres så meget overskydende væske ud som muligt for at undgå en blød bund. I en stor skål, bland det hakkede kød, den pressede grøntsagsblanding, tomatpuré, paprika, allehånde, spidskommen, chiliflager, ½ teskefuld salt og ¼ teskefuld sort peber. Bland grundigt med hænderne, indtil det er godt samlet og har en pastalignende konsistens.
⏱️ 15 minutes - 3
Forvarm ovnen og forbered bageplader: Forvarm ovnen til den højeste temperatur, den kan nå, ideelt 245°C (475°F) eller endnu højere, hvis muligt. Hvis du bruger en almindelig ovn, placer en pizzasten eller en kraftig bageplade indeni for at opvarme. Beklæd to store bageplader med bagepapir.
⏱️ 20 minutes - 4
Form og top lahmacun: Del den hvilede dej i 4 lige store portioner. Rul hver dejportion ud så tyndt som muligt på et let meldrysset underlag til cirkler på ca. 20-25 cm (8-10 tommer). Jo tyndere dejen er, jo sprødere bliver lahmacun. Overfør forsigtigt hver dejcirkel til en forberedt bageplade. Fordel ca. 3-4 spiseskefulde kødtopping på hver dejcirkel og spred den jævnt i et meget tyndt lag, der når tæt på kanterne, men efterlader en lille kant. Gentag med den resterende dej og topping.
⏱️ 20 minutes - 5
Bag lahmacun: Skub forsigtigt bagepladerne ind i den forvarmede ovn. Bag i 8-12 minutter, eller indtil kanterne af dejen er gyldenbrune og let sprøde, og kødtoppingen er helt tilberedt og let karamelliseret. Den præcise bagetid afhænger af ovnens temperatur.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Servering: Tag lahmacun ud af ovnen. Serveres straks, pyntet med friske citronbåde og en side af frisk salat som persille, mynte eller salat. Traditionelt rulles lahmacun sammen med salaten og et skvæt citron indeni.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en ultrat sprød bund, sørg for at dejen er rullet ekstremt tyndt, næsten gennemsigtig, og bag på en forvarmet pizzasten eller kraftig bageplade.
- ✓Pres så meget fugt som muligt ud af grøntsagsblandingen til toppingen for at forhindre, at dejen bliver blød.
- ✓Overfyld ikke ovnen; bag lahmacun en eller to ad gangen for optimal varmefordeling og sprødhed.
- ✓Kødtoppingen skal spredes meget tyndt; dette giver den mulighed for at blive tilberedt hurtigt uden at tørre dejen ud.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag, brug en blanding af hakket lam og oksekød til toppingen.
- Nogle regionale variationer inkluderer hvidløg i toppingen (kendt som 'sarimsakli lahmacun') eller et strejf af granatæblemelasse for en sød-syrlig tone.
- Til en vegetarisk mulighed, erstat kødet med en finthakket blanding af svampe og linser.