Pide
Turkish Pizza Boat
Pide er et elsket tyrkisk fladbrød, ofte beskrevet som en tyrkisk pizza, kendetegnet ved sin karakteristiske bådform. Med rødder tilbage til Det Osmanniske Rige har det udviklet sig fra et simpelt fladbrød til et kulinarisk emblem, dybt forankret i tyrkisk kultur og gæstfrihed. Pide er en alsidig ret, der nydes som et basismåltid, en festlig mad og et symbol på fællessammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 500 g hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 2 tsp tørgær
- 300 ml sukker(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp salt
- 1.5 tsp lunkent vand(ca. 40-46°C)
- 2 tbsp olivenolie(plus mere til smøring)
- 300 g æg(til pensling)
- 1 medium sesamfrø(valgfrit, til topping)
- 2 medium nigellafrø(valgfrit, til topping)
- 1 medium hakket oksekød(eller hakket lam)
- 1 medium løg(finthakket)
- 2 cloves hvidløgsfed(hakket fint)
- 1 tbsp grøn peberfrugt(finthakket)
- 1 tsp tomater(uden kerner og hakket)
- 0.5 tsp persille(hakket)
- 0.5 tsp citronsaft(or to taste)
- 0.25 tsp spidskommen(or to taste)
- 200 g salt(til fyld, eller efter smag)
- 1 sort peber(til fyld, eller efter smag)
- 1 tbsp revet mozzarella(eller Kasseri ost)
- 1 fetaost(smuldret)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en lille skål blandes det lunkne vand, sukker og tørgær. Rør forsigtigt og lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer, hvilket indikerer, at gæren er aktiv.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered dejen: I en stor skål piskes mel og salt sammen. Lav en fordybning i midten, hæld den aktiverede gærblanding og 2 spiseskefulde olivenolie i. Bland gradvist ingredienserne og inkorporer melet fra siderne, indtil en grov dej dannes. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt i ca. 8-10 minutter, eller indtil den er glat og elastisk. Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel ad gangen. Alternativt kan du bruge en røremaskine med dejkrog i ca. 5-7 minutter.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Første hævning: Smør en ren skål let med olivenolie. Kom den æltede dej i skålen og vend den for at dække alle sider. Dæk skålen med et rent viskestykke eller husholdningsfilm og lad den hæve et varmt, trækfrit sted i ca. 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered fyldet: Mens dejen hæver, forberedes kødfyldet. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter. Tilsæt det hakkede oksekød (eller lam) til panden, bræk det fra hinanden med en ske og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra. Rør de hakkede grønne peberfrugter og hakkede tomater i, og steg i yderligere 3-5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blødgøre. Tilsæt den hakkede persille, citronsaft, spidskommen, 1 teskefuld salt og ½ teskefuld sort peber. Bland godt og steg yderligere et minut. Fjern fra varmen og lad fyldet køle helt af.
⏱️ 30 minutes - 5
Forvarm ovn og forbered bageplader: Forvarm ovnen til 220°C. Beklæd to store bageplader med bagepapir. Hvis du har en bagesten, skal den forvarmes i ovnen.
⏱️ 15 minutes - 6
Form pide'en: Når dejen er fordoblet i størrelse, slås luften ud af den. Del dejen i to lige store portioner. På et let meldrysset bord strækkes eller rulles hver portion forsigtigt ud til en oval form på ca. 30-35 cm i længden og 15-20 cm i bredden. Tykkelsen skal være ca. 1 cm.
⏱️ 10 minutes - 7
Saml pide'en: Overfør forsigtigt hver oval dej til en forberedt bageplade eller direkte på den forvarmede bagesten (brug bagepapir for nemheds skyld). Lad en kant på ca. 2,5 cm være fri langs kanterne. Fordel det afkølede kødfyld jævnt over midten af hver dejoval, idet kanten holdes fri. Drys den revne mozzarella og smuldrede fetaost over kødfyldet.
⏱️ 5 minutes - 8
Form bådformen: Fold forsigtigt dejens kanter ind over fyldet og skab en bådform. Klem enderne sammen for at forsegle dem. Du kan klemme den ene kant over den anden for en bedre forsegling.
⏱️ 20 minutes - 9
Æggepensling og topping: I en lille skål piskes ægget med en spiseskefuld vand for at lave en æggepensling. Pensl de foldede kanter af pide'en generøst med æggepenslingen. Hvis ønsket, drys sesamfrø og/eller nigellafrø over den penslede skorpe.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere dej kan du erstatte noget af vandet med mælk.
- ✓Sørg for, at alle kogte toppings er afkølede, før de kommes på dejen, for at undgå, at dejen bliver blød, og for at sikre, at dejen kan hæve ordentligt.
- ✓Hvis du ikke har en bagesten, kan forvarmning af en bageplade i ovnen hjælpe med at skabe en sprødere bundskorpe.
- ✓Du kan frit tilpasse topping med andre grøntsager som sauteret svampe, spinat eller ristede peberfrugter, eller prøve forskellige oste.
- ✓For en ekstra dekadent touch kan et råt æg knækkes i midten af pide'en i de sidste par minutter af bagetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Spinat og feta pide: Sauter frisk spinat med hvidløg og løg, bland det derefter med smuldret fetaost og fordel det på dejen før bagning.
- Ost pide (Peynirli Pide): En simpel og populær variant med en blanding af oste som mozzarella, feta og Kasseri.
- Sucuklu Pide: Tilsæt skiver af tyrkisk sucuk (krydret pølse) sammen med ost for en smagfuld kødvariant.
- Lukket Pide (Kapalı Pide): I stedet for at folde kanterne, lukkes fyldet helt inde i dejen før bagning.