Mantı
Mantı er små, delikate tyrkiske dumplings, traditionelt fyldt med krydret hakket kød og serveret med en kølig hvidløgsyoghurtsovs og en varm, krydret olie eller smør. Denne ret er en højt værdsat del af den tyrkiske kulinariske arv, ofte tilberedt i fællesskab og forbundet med familiesammenkomster og fester.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hvedemel(plus mere til at drysse)
- 150 ml Salt(delt)
- 1 Stort æg(pisket)
- 1 tsp Vand(plus mere om nødvendigt)
- 200 g Olivenolie(til dejen, plus mere til sovs)
- 1 medium Hakket oksekød eller lam(eller en blanding)
- 0.5 tsp Løg(revet og presset tørt)
- 0.5 tsp Sort peber(For the filling)
- 400 g Naturel græsk yoghurt(helfed anbefales)
- 4 cloves Hvidløgsfed(finthakket eller revet)
- 60 g Smør(usaltet)
- 2 tsp Tyrkisk peberpasta (Biber Salçası)(eller tomatpuré)
- 1 tsp Aleppo chiliflager(eller chiliflager)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: Sigt 3 kopper mel og 1 teskefuld salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning i midten og hæld det piskede æg, 1/2 kop vand og 2 spiseskefulde olivenolie i. Inkorporer gradvist melet i de våde ingredienser med hænderne, indtil der dannes en ujævn dej. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag og ælt i ca. 5-8 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være fast. Dæk dejen tæt med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Lav fyldet: Mens dejen hviler, bland det hakkede kød, revet løg (sørg for, at det er presset meget tørt for at fjerne overskydende fugt), 0,5 teskefuld salt og 0,5 teskefuld sort peber i en mellemstor skål. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt. Stil til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Form mantı'en: Del den hvilede dej i 2-3 portioner for lettere håndtering. Hold de ubrugte portioner dækket til. Rul en portion dej meget tyndt ud på et let meldrysset underlag, sigt efter en tykkelse på ca. 1/16 tomme (1-2 mm). Du kan bruge en kagerulle eller en pastamaskine. Skær det tynde dejark i små firkanter, ca. 1,5-2 cm (ca. 0,75 tommer) pr. side. Læg en lille mængde (ca. en halv kikærtestørrelse) af kødfyldet i midten af hver firkant. Fold dejen over fyldet for at danne en trekant, og saml derefter de to nederste hjørner og klem for at forsegle, så der dannes en lille, plisseret dumpling. Gentag denne proces med den resterende dej og fyld. Mens du former dem, læg de færdige mantı'er på en let meldrysset bageplade eller tallerken, og sørg for, at de ikke rører hinanden for at forhindre, at de klistrer sammen. Dæk dem med et viskestykke, mens du arbejder.
⏱️ 45 minutes - 4
Kog mantı'en: Bring en stor gryde med rigeligt saltet vand i en rullende kog ved høj varme. Tilsæt forsigtigt de formede mantı'er til det kogende vand, og vær forsigtig med ikke at overfylde gryden (kog i portioner, hvis nødvendigt). Rør forsigtigt for at forhindre, at de klæber til bunden. Skru ned for varmen for at opretholde en let simring og kog i ca. 8-10 minutter, eller indtil mantı'erne flyder op til overfladen og er møre. Dræn de kogte mantı'er godt.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered hvidløgsyoghurten: Mens mantı'erne koger eller dræner, kombiner græsk yoghurt, hakket hvidløg og en knivspids salt i en mellemstor skål. Rør, indtil det er glat og veltilberedt. Hvis yoghurten er meget tyk, kan du tilsætte en spiseskefuld eller to vand for at opnå en konsistens, der kan dryppes.
⏱️ 5 minutes - 6
Forbered den krydrede olie: Smelt smørret i en lille gryde over medium varme. Når det er smeltet, tilsæt den tyrkiske peberpasta (eller tomatpuré) og rør i ca. 30 sekunder, indtil det dufter. Tilsæt aleppo chiliflager og tørret mynte. Lad simre yderligere et minut under konstant omrøring, indtil krydderierne er aromatiske. Vær forsigtig med ikke at brænde krydderierne.
⏱️ 5 minutes - 7
Servering: Arranger de drænede mantı'er på en varm serveringsfad. Læg generøst hvidløgsyoghurten over. Dryp den varme krydrede olieblanding over yoghurten. Pynt med et drys sumak, hvis ønsket. Server straks.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For lettere formning skal du sørge for, at din dej er fast og ikke klistret. Hvis den bliver klistret under arbejdet, drys dine hænder og underlaget let med mel.
- ✓Nøglen til autentisk mantı er deres lille størrelse. Selvom det er tidskrævende, sikrer det at sigte efter dumplings på størrelse med en negl, at de koger jævnt og absorberer saucerne smukt.
- ✓For at spare tid kan du forberede mantı'en dagen før, opbevare dem i et enkelt lag på en meldrysset bakke i køleskabet og koge dem lige før servering.
- ✓Til frysning arranger de formede mantı'er i et enkelt lag på en bageplade og frys dem, indtil de er faste. Overfør dem derefter til en frysepose eller beholder. Kog direkte fra frossen tilstand og tilføj et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Mantı: Erstat kødfyldet med en blanding af sauterede, finthakkede champignoner, løg og urter, eller brug mosede krydrede kikærter.
- Forskellige Sovse: Nogle variationer inkluderer en simpel smeltet smørsovs infunderet med paprika og mynte, eller en tomatbaseret sovs for en rigere smagsprofil.
- Kogning i Bouillon: Selvom kogning er almindeligt, koger nogle regionale stilarter mantı i en smagfuld bouillon, der ligner armensk 'sulu manti'.
🏷️ Tags
🌍 Lignende retter verden over
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta