Simit
Simit er en elsket tyrkisk gademad, kendetegnet ved sin cirkulære form, der er dækket af sesamfrø. Dette ikoniske brød er en fast bestanddel til morgenmad og snacks og tilbyder en dejlig kontrast mellem en sprød ydre og en blød, sej indre. Dens historie er dybt rodfæstet i tyrkisk kultur, hvor sælgere har solgt det fra vogne i århundreder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 2 tsp Aktiv tørgær
- 1 tsp Sukker(To activate yeast)
- 300 ml Lunkent vand(delt, ca. 32-43°C)
- 1 tsp Havsalt
- 200 g Drue melasse (eller dadel-/figenmelasse)(til at dyppe i)
- 3 tbsp Vand(til melasseblandingen)
- 100 ml Gyldne sesamfrø(til panering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Aktiver gæren: I en mellemstor skål blandes sukkeret med 1 1/2 kop lunkent vand. Drys den aktive tørgær over vandet og lad det stå i 5-8 minutter, indtil det skummer.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav dejen: I en stor skål blandes mel og havsalt. Lav en fordybning i midten og hæld den aktiverede gærblanding i. Rør, indtil der dannes en grov dej.
⏱️ 10 minutes - 3
Ælt dejen: Vend dejen ud på et let meldrysset underlag. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Læg dejen i en let olieret skål, vend den for at dække, dæk til og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time, eller indtil den er dobbelt størrelse.
⏱️ 1.5 hours - 4
Forbered til formning: Forvarm ovnen til 200°C, og beklæd to store bageplader med bagepapir. I en flad skål piskes drue melasse og den resterende 1/4 kop vand sammen. Hæld de gyldne sesamfrø ud på en stor tallerken.
⏱️ 20 minutes - 5
Form simit: Slå luften ud af den hævede dej og vend den ud på et let meldrysset underlag. Del dejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke til et langt, ca. 60 cm langt, reb. Fold hvert reb på midten, og sno derefter de to strenge sammen for at danne et tov. Saml enderne for at danne en ring, og pres fast for at forsegle.
⏱️ 5 minutes - 6
Paner simit: Dyp hver dejring først i melasse-vandblandingen, og sørg for, at den er helt dækket og belagt på alle sider. Ryst forsigtigt overskydende væske af. Læg derefter den dyppede ring i sesamfrøene, og pres forsigtigt for at sikre en jævn panering på begge sider. Læg de panerede simit på de forberedte bageplader.
⏱️ 15 minutes - 7
Anden hævning: Dæk de formede simit løst med et fugtigt klæde, og lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 15-20 minutter, så de puffer let op.
⏱️ 20 minutes - 8
Bag: Bag simit i den forvarmede ovn i 20-25 minutter, eller indtil de er dybt gyldenbrune og gennembagte. Roter bagepladerne halvvejs for jævn bagning.
⏱️ 20 minutes - 9
Afkøl og server: Overfør de bagte simit til en bagerist for at køle let af. Simit nydes bedst varme.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dit vand til at aktivere gæren er lunkent (mellem 32-43°C); for varmt vand kan dræbe gæren.
- ✓Hvis drue melasse er utilgængelig, er dadel-, figen- eller johannesbrødmelasse gode erstatninger. Almindelig melasse kan bruges i en snæver vending, men smagen vil være anderledes.
- ✓Overfyld ikke bagepladerne for at give plads til korrekt luftcirkulation og jævn bagning.
- ✓Simit kan blive lidt sej, når den køler af; forsigtig opvarmning i en brødrister eller airfryer i et par minutter kan hjælpe med at blødgøre den.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere dej inkorporerer nogle opskrifter en lille mængde mælk eller fløde sammen med vandet, når gæren aktiveres.
- Mens traditionelle, kan hvide sesamfrø erstattes med sorte sesamfrø eller en blanding for visuel variation.