Balykly Yanahli Ash
Fish Pilaf
En smagfuld pilaf lavet med fisk, ris, løg og aromatiske krydderier, ofte tilberedt i den Kaspiske Hav-region i Turkmenistan. Denne ret viser landets forbindelse til dets vandveje.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefiletter(såsom sandart, multe eller stør, skåret i 1-tommers stykker)
- 2 cups Basmatiris
- 2 large Løg(1 halveret, 1 finthakket)
- 2 medium Gulerødder(julienne)
- 1/4 cup Vegetabilsk olie eller sesamolie
- 4 cups Fiskebouillon eller vand
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- 2 tbsp Dild(hakket)
- 2 tbsp Persille(hakket)
- 1/4 tsp Safrantråde(iblødsat i 2 spsk varmt vand)
- 2 tbsp Granatæblejuice(til servering (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl risene og læg dem i blød i vand i 20 minutter. Imens, bring 4 kopper vand i kog i en stor gryde. Tilsæt det halve løg, peberkorn, laurbærblad og en knivspids salt. Pochér fiskestykkerne forsigtigt i 5-7 minutter, indtil de lige er utydelige. Fjern fisken med en hulske og sæt den til side. Sigt og gem pocheringsvæsken.
- 2
Varm olien op i en separat stor gryde over medium-høj varme. Tilsæt det finthakkede løg og juliennegulerødderne og sautér, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 8-10 minutter.
- 3
Dræn de iblødsatte ris og tilsæt dem til gryden med løg og gulerødder. Rør for at blande. Tilsæt den gemte fiskepocheringsvæske (eller fiskebouillon/vand), salt og peber. Bring i kog.
- 4
Skru ned for varmen til lav, dæk gryden tæt og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet. Rør den iblødsatte safran med dens væske, hakket dild og persille i.
- 5
Vend forsigtigt de kogte fiskestykker ind i pilaffen. Dæk til og lad det dampe i yderligere 5 minutter for at varme fisken igennem.
- 6
Server fiskepilaffen varm, eventuelt dryppet med granatæblejuice.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk fisk af høj kvalitet for den bedste smag.
- ✓Kog ikke fisken for meget under pocheringen.
- ✓Sørg for, at risene er kogte, men ikke grødede.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt gyldne rosiner og tørrede abrikoser til pilaffen for et strejf af sødme.
- En klat creme fraiche eller gatyk (kefir) kan serveres til.