Kazan Kabab
Turkmen Meat and Potato Stew
Kazan Kabab er en smagfuld og rustik ret, hvor møre stykker kød, typisk lam, simrer langsomt med kartofler og aromatiske krydderier i en tykbundet gryde (kazan). Denne metode resulterer i utroligt mørt kød og perfekt tilberedte kartofler, der absorberer alle de rige smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller bov(skåret i 1,5-tommer tern)
- 1 kg Kartofler(skrællede og skåret i 1-tommer tern)
- 100 g Lammefedt eller vegetabilsk olie(til stegning)
- 2 medium Løg(skiveskårne)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Spidskommenfrø(let knuste)
- 1 tsp Korianderfrø(let knuste)
- 200 ml Vand
- for garnish Frisk koriander
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm lammefedtet eller olien op i en tykbundet gryde (kazan eller støbejernsgryde) ved medium-høj varme. Tilsæt de skiveskårne løg og steg, indtil de er gyldenbrune og karamelliserede.
- 2
Tilsæt lammekødsternene til gryden og brun dem på alle sider, indtil de er pænt brunede. Krydr med salt og peber.
- 3
Tilsæt de ternede kartofler til gryden. Rør, så de blandes med kødet og løgene. Tilsæt de knuste spidskommen- og korianderfrø.
- 4
Hæld vandet i, rør det hele sammen, og bring det i kog. Når det koger, skrues varmen ned til lav, gryden dækkes tæt, og lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Tilberedningstiden afhænger af den valgte udskæring af lam; sørg for, at kødet er mørt, så det nemt falder fra hinanden med en gaffel. - 5
Tjek for mørhed. Hvis kødet og kartoflerne er møre, rør alt forsigtigt sammen. Smag til og juster krydringen om nødvendigt.
- 6
Serveres varm, pyntet med frisk koriander. Denne ret serveres traditionelt med turkmensk brød (çörek).
💡 Professionelle Tips: Lad retten hvile et par minutter efter tilberedning for at lade smagene udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en traditionel kazan (støbejernsgryde med rund bund) er ideel for jævn varmefordeling.
- ✓Overfyld ikke gryden, når du bruner kødet og steger kartoflerne, da dette kan føre til dampning i stedet for bruning.
- ✓Hvis lammefedt ikke er tilgængeligt, brug en neutral olie med et højt rygepunkt som solsikke- eller vindruekerneolie.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer finthakkede tomater eller peberfrugter, der tilsættes sammen med løgene.
- For en stærkere version tilsættes en knivspids chiliflager.