Ugandan Nthoma Stew(Ugandisk Nthoma-gryde)
En mættende og smagfuld gryderet lavet med gedekød, lokale grøntsager og aromatiske krydderier, ofte tilberedt til særlige lejligheder. Nthoma refererer til gedekød på Luganda.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Gedekød(med ben, skåret i 5 cm store stykker)
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 1 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 500 g Grønkål (eller andre lokale grøntsager som sukuma wiki)(hakkede)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Vand eller bouillon
- to taste Salt
- 1 tsp Peber(friskkværnet)
- 1 tsp Spidskommen(pulver)
- 1 tsp Koriander(pulver)
- 0.5 tsp Gurkemeje(pulver)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middelhøj varme. Brun gedekødet på alle sider. Tag kødet op og sæt det til side.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Rør hakket hvidløg og revet ingefær i, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Tilsæt hakkede tomater og grøn peberfrugt til gryden. Kog, indtil tomaterne falder sammen og danner en sauce.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Kom det brunede gedekød tilbage i gryden. Tilsæt vand eller bouillon, salt, peber, spidskommen, koriander og gurkemeje. Bring i kog.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er næsten dækket af væske. - 6
Skru ned til lav varme, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil gedekødet er mørt.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Hold øje med væskemængden med jævne mellemrum, og tilsæt mere vand/bouillon, hvis nødvendigt. - 7
Rør de hakkede grønkål (eller andre grøntsager) i. Kog yderligere 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er faldet sammen og møre.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Smag til med salt og peber, hvis nødvendigt. Server varm.
💡 Professionelle Tips: Lad gryderetten hvile et par minutter før servering, så smagene kan udvikle sig.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan gedekødet marineres natten over med nogle af krydderierne.
- ✓Hvis gedekød ikke er tilgængeligt, kan lam eller oksekød bruges som erstatning.
- ✓Juster mængden af chili, hvis du foretrækker en stærkere gryderet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kartoffel eller sød kartoffel i tern sammen med grøntsagerne for en mere fyldig gryderet.
- En knivspids chiliflager kan tilsættes for ekstra styrke.
- Server med en side af dampet ris, ugali eller matooke.