Assaf de Poisson à la Safranée et Citron Séché(Fiskegryde med safran og tørret citron)
En duftende og delikat fiskeret, hvor hvid fisk simrer i en safrangul bouillon med syrlige noter af tørret citron (loomi). Det er en let og velsmagende ret, der er typisk for kystområderne i De Forenede Arabiske Emirater.
🧂 Ingredienser
- 600 g Hvid fisk(som Hamour eller tilapia, skåret i tykke skiver)
- 1 moyen Løg(finthakket)
- 3 gousses Hvidløg(hakkede)
- 1 morceau Frisk ingefær(tommelstor, revet)
- 2 cuillères à soupe Olivenolie
- une pincée Safran(udblødt i 2 spsk varmt vand)
- 2 Tørret citron (Loomi)(prikket hul i)
- 4 capsules Kardemomme(let knuste)
- 1/2 cuillère à café Koriander(stødt)
- 1/4 cuillère à café Gurkemeje
- 2 tasses Vand eller fiskefond
- au goût Salt
- pour garnir Frisk koriander(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt.
- 2
Varm olivenolien op i en gryde ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er gennemsigtigt.
- 3
Tilsæt hvidløg og revet ingefær, og steg i et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt de knuste kardemommekapsler, stødt koriander og gurkemeje. Rør rundt i 30 sekunder.
- 5
Tilsæt vand (eller fiskefond), det prikkede tørrede citron og den udblødte safran. Bring det i kog.
- 6
Læg forsigtigt fiskestykkerne ned i den simrende væske. Skru ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil fisken er uigennemsigtig og nemt falder fra hinanden med en gaffel.
- 7
Smag på bouillonen, og juster saltet efter behov.
- 8
Server fisken varm, overhældt med den duftende bouillon og pyntet med frisk, hakket koriander. Serveres med hvide ris eller lokalt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Lad ikke fisken koge for længe, så den forbliver mør og saftig.
- ✓Det tørrede citron (Loomi) giver en unik og let bitter smag; sørg for at prikke hul i det for at frigive dets aromaer.
- ✓Brug en god fiskefond for at forbedre rettens smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et par rejer eller skaldyr i de sidste minutter af kogetiden.
- For et strejf af friskhed, tilsæt frisk citronsaft lige inden servering.