Thareed Laham
Thareed Laham er en traditionel emiratisk gryderet lavet med mørt kød (ofte lam eller kylling), et udvalg af grøntsager og en rig, krydret tomatbaseret bouillon. Den serveres traditionelt over lag af sprødt emiratisk fladbrød (regag), som suger den smagfulde væske til sig og skaber en mættende og hjertevarm ret. Denne ret er især populær under Ramadan og ved særlige lejligheder og symboliserer gæstfrihed og familiesammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lam eller Kylling(skåret i mellemstore stykker (med ben for mere smag))
- 3 tbsp Ghee eller Olie
- 1 large Løg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær-hvidløgspasta
- 2 medium Tomater(hakket)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tbsp Bezar krydderiblanding
- 1/2 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1/4 tsp Kanelpulver
- 1/4 tsp Kardemommepulver
- 1 tbsp Paprikapulver
- 1 piece Tørret Lime (Loomi)(knust eller gennemboret)
- to taste Salt
- 1 cup Kartofler(i tern)
- 1 cup Gulerødder(i tern)
- 1 cup Squash(i tern)
- 1 cup Græskar eller Butternut Squash(i tern)
- as needed Kogende vand
- handful Frisk koriander(hakket, til pynt)
- as needed Regag brød eller andet fladbrød(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm ghee eller olie op i en stor gryde eller trykkoger over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er gyldenbrunt.
- 2
Tilsæt ingefær-hvidløgspasta og svits yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Kog, indtil tomaterne er bløde og moset.
- 4
Tilsæt Bezar krydderiblanding, gurkemeje, spidskommen, kanel, paprika, knust tørret lime (loomi) og salt. Bland godt og kog i 2-3 minutter, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt kødternene og bland godt, så de er dækket af krydderierne. Hvis du bruger en trykkoger, tilsæt ca. 1 dl vand, luk låget og trykkog i 3-5 minutter, indtil kødet næsten er mørt. Hvis du bruger en almindelig gryde, tilsæt nok kogende vand til at dække kødet, bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt.
- 6
Når kødet er mørt, tilsæt kartoffeltern, gulerodstern, squashtern og græskartern til gryden. Tilsæt mere kogende vand, hvis nødvendigt for at sikre, at grøntsagerne er dækket.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt grøntsager baseret på deres kogetid; hårdere grøntsager som gulerødder først, derefter blødere som squash. - 7
Læg låg på og kog i yderligere 20-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, men stadig holder formen. Kontroller saltet og juster smagen om nødvendigt.
- 8
Riv regag brødet (eller andet fladbrød) i store stykker og anret dem på en bred serveringsfad. Øs den varme gryderet over brødet, så det kan absorbere bouillonen. Top med det møre kød og grøntsager.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens brødet stadig er let sprødt, og gryderetten er varm. - 9
Pynt med frisk hakket koriander inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug kød med ben.
- ✓Juster krydderniveauet efter din smag.
- ✓Hvis regag brød ikke er tilgængeligt, kan andre tynde fladbrød som saj eller endda khubz bruges, selvom teksturen vil være anderledes.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er skåret i solide stykker, så de ikke går i opløsning under den lange tilberedningstid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug kylling i stedet for lam for en lettere version.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller aubergine.
- Til en vegetarisk version, udelad kødet og brug grøntsagsbouillon.