Emirati Lamb Salona(Emirati Lammesalona)
En kraftig og smagfuld lammeslag, Salona er en fast bestanddel i emiratisk køkken, ofte tilberedt med en række grøntsager og aromatiske krydderier. Det er en trøstende ret, perfekt til familiesammenkomster, og kan serveres med ris eller traditionelt emiratisk brød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 5 cm tern)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 medium Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch Ingefær(frisk, revet)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 6 cups Vand
- 2 large Kartofler(skrællede og skåret i tern)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skåret i stykker)
- 1 medium Squash(skrællet og skåret i tykke skiver)
- 2 whole Tørrede limefrugter (Loomi)
- 2 whole Grønne chilier
- 1.5 tsp Bezar krydderiblanding
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 small stick Kanelstang
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde ved middel-høj varme. Tilsæt de hakkede løg og steg, indtil de er gyldenbrune, ca. 5-7 minutter.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løgene er jævnt brunede for den bedste smag. - 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær til gryden, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt lammestykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Dette hjælper med at forsegle saften.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; brun lammet ad flere omgange, hvis nødvendigt. - 4
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Kog et par minutter, indtil tomaterne begynder at falde fra hinanden.
- 5
Tilsæt vandet, tørrede limefrugter (stukket et par gange), grønne chilier, bezar krydderiblanding, gurkemeje, koriander, kanelstang, salt og sort peber. Rør godt sammen.
💡 Professionelle Tips: At stikke huller i de tørrede limefrugter frigiver deres smag mere effektivt. - 6
Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen til lav, dæk gryden til, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil lammet er mørt.
💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt skum af, der stiger til overfladen under den indledende kogning. - 7
Tilsæt de ternede kartofler, gulerødder og squash til gryden. Rør forsigtigt.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt grøntsagerne i de sidste 30 minutter af tilberedningen for at forhindre, at de bliver moset. - 8
Fortsæt med at simre under låg i yderligere 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre, og lammet er meget mørt.
- 9
Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Fjern de hele tørrede limefrugter og grønne chilier før servering.
💡 Professionelle Tips: Gryden skal have en rig, aromatisk bouillon. - 10
Øs lammesalonen op i skåle og pynt med frisk hakket koriander. Serveres varm med hvide ris eller emiratisk brød.
💡 Professionelle Tips: En side med skiveskårne limefrugter og dadler er et traditionelt tilbehør.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune lammet ad flere omgange.
- ✓Juster mængden af krydderier efter din egen smag.
- ✓Tørrede limefrugter (loomi) tilføjer en unik syrlig smag; spring dem ikke over!
- ✓Salona kan laves i forvejen; smagene sammensmelter smukt natten over.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt, aubergine eller okra.
- Brug oksekød eller kylling i stedet for lam, og juster tilberedningstiden derefter.
- For en stærkere version, tilsæt flere grønne chilier eller en knivspids chiliflager.