Chelsea Bun
En klassisk britisk eftermiddagste-godbid. Chelsea Bun er en rig, beriget gærdej hvirvlet med et krydret frugtfyld og afsluttet med en klistret sukkerglasur. Oprindeligt fra det 18. århundrede i Londons Chelsea-kvarter, var disse boller engang en kongelig favorit og en meget eftertragtet delikatesse.
🧂 Ingredienser
- 500 g Stærkt hvedemel(plus ekstra til drysning)
- 50 g Tørgær(svarende til 2,25 teskefulde)
- 100 g Fint sukker(delt)
- 100 g Salt(Packed lightly.)
- 1 tsp Lunkent mælk(ca. 1/2 kop plus 2 spsk)
- Stort æg(pisket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes mel, tørgær, 25 g fint sukker og salt. Lav en fordybning i midten og hæld den lunkne mælk, det piskede æg og 50 g smeltet smør i. Bland med en træske eller spartel, indtil der dannes en ujævn dej. Vend dejen ud på et let meldrysset underlag, og ælt den i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Alternativt kan du bruge en røremaskine med dejkrog i 5-7 minutter. Læg dejen i en let smurt skål, dæk med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 1 til 1,5 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered fyldet: Mens dejen hæver, piskes 75 g blødgjort smør, 50 g lyst farin, blandede krydderier og kandiseret citronskal (hvis brugt) sammen i en lille skål, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Form bollerne: Når dejen er fordoblet i størrelse, slås den forsigtigt ned, og vendes ud på et let meldrysset underlag. Rul dejen ud til et rektangel på ca. 35x25 cm. Fordel det forberedte fyld jævnt over dejens overflade, og efterlad en lille kant (ca. 1 cm) langs den ene af de lange kanter. Drys de tørrede solbær over fyldet. Rul forsigtigt dejen tæt sammen fra den lange kant modsat kanten, som en roulade. Klem samlingen for at forsegle. Brug en skarp kniv eller usødet bomuldstråd til at skære stiften i 9 lige store skiver (ca. 3-4 cm tykke).
⏱️ 10 minutes - 4
Anden hævning: Smør en firkantet bageform på 21x21 cm. Læg de skårne bollestykker i den forberedte form med skærefladen opad, og sørg for, at de rører hinanden. Dæk formen løst med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke, og lad bollerne hæve et lunt sted i yderligere 30-45 minutter, eller indtil de er luftige og næsten fordoblet i størrelse.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Bag bollerne: Forvarm ovnen til 200°C (180°C varmluft/400°F/Gasindstilling 6). Bag bollerne i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagte. En kernetemperatur på 91-93°C indikerer, at de er færdige.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Forbered glasuren: Mens bollerne bager, bland 75 g almindeligt sukker og 3 spsk vand i en lille gryde. Varm op ved middel varme, og rør, indtil sukkeret er opløst. Lad det koge forsigtigt og simre i 1-2 minutter, indtil det er let sirupsagtigt. Tag gryden af varmen.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag, brug tørrede solbær i stedet for rosiner; de er mindre og mindre søde. Hvis du ikke kan finde kandiseret citronskal, kan du undlade den, men den tilføjer en dejlig friskhed.
- ✓Sørg for, at din mælk er lunken (omkring 37-43°C) for at aktivere gæren. For varm mælk vil dræbe den, for kold mælk vil bremse den.
- ✓Lad ikke dejen hæve for meget under den anden hævning, da det kan få bollerne til at falde sammen under bagning.
- ✓Hvis du foretrækker en fastere glasur, lad sukkerlagen koge i et ekstra minut eller to. For en lidt anderledes finish kan en tynd abrikosmarmeladeglasur også bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere dej, inkorporeres der i nogle opskrifter lidt mere smør eller et ekstra æg.
- Mens traditionelle Chelsea Buns typisk ikke indeholder kanel, inkluderer nogle variationer det i fyldet for en ekstra varm krydderi-note.