Traditional London Pie and Mash with Liquor(Traditionel London Pie and Mash med Liquor)
En ikonisk ret fra Londons arbejderklasse, der stammer fra East End. Pie and Mash med Liquor er et solidt og mættende måltid. Den består typisk af en krydret tærte med hakket oksekød, en bund af fedtdejspastry og et låg af mørdej, serveret sammen med simple kartoffelmos og en levende grøn persillesauce kaldet 'liquor'. Denne ret er et elsket stykke britisk kulinarisk arv, dybt forankret i Cockney-kulturen.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket oksekødsfyld(Ca. 500g, 12% fedt er ideelt)
- 800 g Oksebouillon(Ca. 5 dl, lavet af 1 bouillonterning)
- 1 medium Worcestershiresauce(Finely chopped.)
- 1 medium Sovseguld(Valgfrit, for dybere farve)
- 250 ml Salt(Eller efter smag)
- 2 tbsp Hvid peber(Eller efter smag)
- 1 tbsp Fedtdejspastry (til bund)(Ca. 250g hvedemel)
- 2 tbsp Fedt(Ca. 175g, revet)
- 2 tbsp Salt
- to taste Bagepulver(Ca. 1 tsk)
- 1 large Koldt vand(Ca. 1,25 dl, eller efter behov til dej)
- for serving Mørdej (til låg)(Ca. 200g hvedemel)
- 500 ml Koldt smør(Ca. 100g, i tern)
- optional Salt(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered det hakkede oksekødsfyld: Brun det hakkede oksekød i en stor stegepande over middel-lav varme i ca. 7-10 minutter, bryd det op i små stykker. Dræn overskydende fedt fra. Rør 1 teskefuld salt og 1/2 teskefuld hvid peber i. Tilsæt oksebouillon og worcestershiresauce. Hvis du bruger det, rør sovseguldet i. Lad det simre forsigtigt, skru derefter ned for varmen og kog i 15-20 minutter, indtil væsken er reduceret en smule. Stil til side for at køle helt af.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav fedtdejspastry-bunden: Bland 250g hvedemel, 150g fedt, 1/2 teskefuld salt og 5g bagepulver i en skål. Tilsæt gradvist ca. 1,25 dl koldt vand, og bland, indtil der dannes en blød dej. Den skal være fugtig, men ikke for klistret. Del dejen i 4 lige store portioner.
⏱️ 7 minutes - 3
Beklæd tærteformene: Smør 4 individuelle tærteforme (ca. 16 cm x 12 cm eller 6 x 4,7 tommer i toppen) let. Rul hver portion fedtdejspastry tyndt ud (ca. 3 mm eller 1/8 tomme tyk). Beklæd forsigtigt bunden og siderne af hver tærteform med fedtdejspastry, og sørg for, at den dækker kanten. Du kan bruge lidt vand til at forsegle eventuelle samlinger. Trim overskydende dej og efterlad en lille kant omkring kanten.
⏱️ 5 minutes - 4
Lav mørdejslåget: Bland 200g hvedemel og 1/4 teskefuld salt i en separat skål. Gnid 100g koldt smør i tern ind, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsæt gradvist 3 spiseskefulde meget koldt vand, og bland, indtil der dannes en fast dej. Ælt kortvarigt, pak derefter ind og stil på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 45 minutes - 5
Saml tærterne: Fordel det afkølede hakkede oksekødsfyld jævnt i de fedtdejbeklædte tærteforme, og fyld dem ca. trekvart op. Rul den afkølede mørdej tyndt ud. Skær 4 låg ud, der er lidt større end tærteformene. Fugt kanten af fedtdejen med lidt vand, og læg derefter mørdejslågene på. Pres kanterne fast for at forsegle, og trim overskydende dej. Du kan rynke kanterne med en gaffel for et dekorativt udseende. Pensl toppen med 1 spiseskefuld mælk for en gylden glasur. Prik hvert låg én eller to gange med en gaffel.
⏱️ 15 minutes - 6
Bag tærterne: Forvarm ovnen til 200°C (400°F / Gasvarmefod 6). Placer tærterne på en bageplade og bag i 25-30 minutter, eller indtil pastry er gyldenbrun og let hævet. Hvis bunden ser ud til at blive brun for hurtigt, kan du placere bagepladen i en større bakke fyldt med ca. 1-2 cm varmt vand (et vandbad).
⏱️ 5 minutes - 7
Forbered kartoffelmosen: Mens tærterne bager, skræl og hak 1,5 kg kartofler i jævne stykker. Læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 teskefuld salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og lad simre i 20-25 minutter, eller indtil de er møre. Dræn kartoflerne grundigt og læg dem tilbage i den varme gryde. Mos dem, indtil de er glatte. Traditionelt tilsættes der ikke smør eller mælk, men du kan tilføje en smule af det gemte kogevand, hvis mosen er for tør.
⏱️ 10 minutes - 8
Lav liquor (persillesauce): Opløs 2 fiskebouillonterninger i 900 ml kogende vand for at lave bouillonen. I en separat lille skål, pisk 5 spiseskefulde hvedemel med 1,8 dl koldt vand, indtil det er helt glat og uden klumper. Bring fiskebouillonen i kog i en gryde. Pisk gradvist meljævningen i, og rør konstant, indtil saucen tykner. Tilsæt den finthakkede persille, og smag til med salt og sort peber. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Liquoren skal være en relativt tynd sauce.
⏱️ 30-40 minutes - 9
Servering: Læg en generøs portion kartoffelmos på hver tallerken. Top med en varm tærte, og øs rigeligt med grøn liquor sauce over både tærten og mosen.
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere autentisk smag foreslår nogle opskrifter at bruge oksebouillon til fyldet og fiskebouillon til liquor, selvom alt-oksebouillon også er almindeligt.
- ✓Sørg for, at det hakkede oksekødsfyld er helt afkølet, før det lægges i pastry, for at undgå en blød bund.
- ✓Fedtdejspastry skal være fugtig og bøjelig; vær ikke bange for at tilføje en smule ekstra vand, hvis den virker for tør, men undgå at gøre den klistret.
- ✓Chili eddike er et traditionelt tilbehør; læg blot skiveskåret chili i malteddike i mindst 2 timer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Mens hakket oksekød er det mest almindelige fyld i dag, var åletærter historisk set de originale. Du kan finde opskrifter på stuvede eller gelatine-åle til servering til.
- For en rigere liquor sauce, tilføjer nogle kokke en klat smør til saucen til sidst, selvom dette ikke er strengt traditionelt.
- Hvis fedt ikke er tilgængeligt, kan du erstatte det med en god vegetabilsk fedtstof til fedtdejspastry, selvom teksturen vil være lidt anderledes.