Dundee Cake
Dundee Cake er en traditionel skotsk frugtkage, der stammer fra byen Dundee. Den er kendetegnet ved sin rige, smøragtige krumme fyldt med sultanas og et karakteristisk topping af koncentriske ringe af hele mandler, som en hyldest til dens historiske forbindelse med marmeladeproduktion.
🧂 Ingredienser
- 500 g Usaltet smør(blødgjort, plus ekstra til smøring)
- 200 g Flormelis
- 200 g Store æg(piskede)
- 4 medium Seville appelsinmarmelade(eller en god kvalitets, tyk appelsinmarmelade)
- 300 g Appelsinskal(fint revet)
- 50 g Hvedemel(sigtet)
- 1 tsp Malet mandel
- 1 tsp Sultanas(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Hele blancherede mandler(til pynt)
- approx. 50-75 g Mælk(valgfrit, hvis nødvendigt for konsistens)
- 2-3 tbsp Brandy eller Sherry(valgfrit, til at lægge frugt i blød i eller pensle senere)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/320°F/Gasblus 3). Smør og beklæd en dyb 20 cm rund kagelagkageform med bagepapir, og sørg for, at papiret rager et par centimeter op over formens kant.
⏱️ 10 minutes - 2
I en stor skål piskes det blødgjorte smør og flormelis sammen i ca. 3-4 minutter, indtil blandingen er lys og luftig. Pisk gradvist de piskede æg i, lidt ad gangen. Hvis blandingen ser ud til at kunne skille, piskes en spiseskefuld af det sigtede mel i efter hver ægge-tilsætning.
⏱️ 10 minutes - 3
Rør Seville appelsinmarmelade og fint revet appelsinskal i den cremede blanding, indtil det er godt blandet. Hvis du bruger det, kan du røre den valgfrie brandy eller sherry i på dette stadie.
⏱️ 5 minutes - 4
Sigt hvedemel og malet mandel i de våde ingredienser. Vend dem forsigtigt i med en spatel eller træske, indtil det lige netop er blandet. Vær forsigtig med ikke at overblande. Hvis dejen virker for stiv, kan du røre en spiseskefuld mælk i for at opnå en blød, faldende konsistens.
⏱️ 2 minutes - 5
Vend sultanas i dejen, og sørg for, at de er jævnt fordelt. Skrab blandingen i den forberedte kagelagkageform, og glat overfladen med bagsiden af skeen.
⏱️ 5 minutes - 6
Arranger de hele blancherede mandler oven på kagedejen i koncentriske cirkler, startende fra yderkanten og arbejdende indad. Pres dem meget let ned, lige nok til at de ikke synker under bagning.
⏱️ 3 minutes - 7
Bag i ca. 1 time og 45 minutter til 2 timer. For at tjekke om kagen er færdig, stik en træpind i midten; den skal komme ud ren med kun et par fugtige krummer på. Hvis kagen begynder at blive for mørk for hurtigt, dæk da toppen løst med et stykke folie.
⏱️ 2 minutes - 8
Når kagen er bagt, tages den ud af ovnen og afkøles i formen i ca. 15-20 minutter. Vend den derefter forsigtigt ud på en rist for at køle helt af.
⏱️ 5 minutes - 9
For den bedste smagsudvikling pakkes den afkølede kage tæt ind i bagepapir, derefter i folie, og opbevares i en lufttæt dåse i mindst 2-3 dage, før den skæres og serveres. Hvis ønsket, kan du pensle kagen let med lidt ekstra brandy eller sherry, efter den er afkølet, og før den pakkes ind.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af Seville appelsinmarmelade er traditionel og giver en distinkt bitter-sødmefuld citrusnote. Hvis den ikke er tilgængelig, kan en god kvalitets tyk appelsinmarmelade substitueres.
- ✓Sørg for, at dit smør og dine æg er ved stuetemperatur til piskeprocessen for at opnå den bedste tekstur.
- ✓For at forhindre kagen i at revne, undgå overbagning og sørg for, at din ovntemperatur er nøjagtig. Hvis den bliver for mørk for hurtigt, anbefales det at dække den med folie.
- ✓At lade kagen modne i et par dage efter bagning øger markant dens smag og fugtighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere smag, læg sultanas i blød natten over i 2 spiseskefulde brandy eller sherry, før de tilsættes dejen.
- Nogle opskrifter indeholder en lille mængde blandet skræl eller kandiserede kirsebær, selvom purister ofte udelader disse for en mere autentisk smagsprofil.
- En let glasur lavet af mælk og flormelis, penslet over kagen i de sidste minutter af bagningen, kan give en subtil glans.