Eccles Cake
Eccles cakes er et elsket britisk wienerbrød, der stammer fra byen Eccles i Lancashire, England. Disse små, runde, flagende wienerbrød er generøst fyldt med en sød blanding af rosiner, kandiseret citronskal, sukker og varme krydderier, og derefter bagt til en gylden perfektion. Historisk set nydt til en kop te, og sommetider med et stykke Lancashire-ost, repræsenterer de en rig tradition af frugtfyldte bagværk.
🧂 Ingredienser
- 400 g Hvedemel(Plus ekstra til drysning)
- 200 g Salt(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Usaltet smør, meget koldt(I tern og afkølet)
- 100 g Isvand(Cirka, kan være nødvendigt med lidt mere)
- 1 tsp Usaltet smør(Til fyldet)
- 1/2 tsp Tørrede rosiner(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Kandiseret appelsinskal(Fint hakket)
- 2 tbsp Kandiseret citronskal(Fint hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered den flagende dej: I en stor skål blandes mel og salt. Tilsæt det afkølede smør i tern, og smuldr det ind i melet med fingerspidserne, en kagespartel eller en foodprocessor, indtil blandingen ligner grove brødkrummer med nogle få ærte-store smørstykker tilbage. Tilsæt gradvist det iskolde vand, en spiseskefuld ad gangen, og rør, indtil dejen lige samler sig. Vær forsigtig med ikke at ælte for meget, da det vil udvikle gluten og resultere i en sejere dej. Form dejen til en flad skive, pak den tæt ind i husholdningsfilm, og læg den på køl i mindst 30 minutter.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav fyldet: Mens dejen hviler på køl, smeltes de 60 g smør i en mellemstor gryde ved svag varme. Rør de tørrede rosiner, den fint hakkede kandiserede appelsin- og citronskal, lys farin, kanel, muskatnød og allehånde i. Lad det simre forsigtigt i 3-5 minutter under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er godt sammensat. Tag gryden af varmen, og lad fyldet køle helt af. For en dybere smag kan dette fyld laves dagen før og opbevares på køl.
⏱️ 10 minutes - 3
Rul og skær dejen ud: Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Beklæd en bageplade med bagepapir. Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset bord til en tykkelse på ca. 3-4 mm. Brug en rund udstikker på 10 cm til at skære 12 cirkler ud af dejen. Saml eventuelle dejrester, rul dem forsigtigt ud igen, og skær flere cirkler ud, hvis muligt.
⏱️ 15 minutes - 4
Saml Eccles Cakes: Læg ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af det afkølede fyld i midten af hver dejcirkel, og efterlad en lille kant hele vejen rundt. Pensl forsigtigt dejens kanter med vand. Saml forsigtigt dejens kanter op og over fyldet, og knib dem sammen for at forsegle, så der dannes en lille pakke. Vend de forseglede kager om, så samlingen vender nedad.
⏱️ 20 minutes - 5
Form og snit: Tryk forsigtigt hver kage flad med håndfladen eller en let kagerulle, indtil den er ca. 1,5 cm tyk og ca. 8-9 cm i diameter. Fyldet skal kunne ses igennem dejen visse steder, men uden at det brister igennem. Læg de formede kager på den forberedte bageplade. Brug en skarp kniv til at lave tre korte, parallelle snit i toppen af hver kage for at lade dampen slippe ud.
⏱️ 10 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at dit smør og vand er meget koldt, når du laver dejen, for at opnå maksimal flagethed.
- ✓Overarbejd ikke dejblandingen; en let smuldrende dej med synlige smørklatter er ideel.
- ✓Spar ikke på fyldet; forholdet mellem fyld og dej er afgørende for en lækker Eccles cake.
- ✓Hvis du ikke kan finde kandiseret skal, kan du udelade det eller erstatte det med ekstra rosiner.
- ✓For et rigere fyld kan en spiseskefuld brandy eller rom tilsættes rosinblandingen.
- ✓Snittene på toppen er vigtige for at dampen kan slippe ud og forhindre kagerne i at sprænge ujævnt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld fint hakket krystalliseret ingefær til fyldet for en varmende krydderi.
- Erstat halvdelen af rosinerne med gyldne rosiner for en lidt anderledes tekstur og sødme.
- For et festligt pift, tilsæt en teskefuld blandede krydderier til fyldet.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde citronskal eller appelsinskal i fyldet for ekstra citrusnoter.